Массу туши (Мт, кг) определяют по формуле:
Мт= Мж∙Z /100 (3.1)
Где Мж - живая масса, кг;
Z - выход к живой массе, %
Массу туши (Мт, кг) КРС
Мт= 350∙47/100=165 кг
Массу туши (Мт, кг) свинины
Мт= 100∙62/100=62 кг
Массу туши (Мт, кг) МРС
Мт= 50∙40/100=20 кг
Количество голов в смену (А, гол) находят по формуле:
А=Q/ Мт(3.2)
Гдe Q - мощность мясокомбината в смену по данному виду скота, кг/смену.
Количество голов КРС в смену
А=5000/165=30
Количество голов свинины в смену
А=10000/62=161
Количество голов МРС в смену
А=5000/20=250
Полученные данные сводятся в таблице 3.1
Таблица 3.1– Расчет сырья
Скот |
Производительная мощность (кг) |
Норма выхода (%) |
Живая масса (кг) |
Масса туши (кг) |
Мощность в смену | |
Расчетная (голов) |
принятая | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
КРС |
5000 |
47 |
350 |
165 |
30 | |
Свинина |
10000 |
62 |
100 |
62 |
161 | |
МРС |
5000 |
40 |
50 |
20 |
250 |
Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого скота рассчитывают по формуле:
Мг= Мж∙Z/100. (3.3)
Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого КРС
Мг= 350∙47/100=165
Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого МРС
Мг= 50∙40/100=20
Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемой свинины
Мг=100∙62/100=62
Количество сырья за смену (Мс, кг), поступающего в данный цех, определяют по формуле:
Мс=А∙Мж∙Z/100 (3.4)
Количество сырья за смену (Мс, кг) КРС
Мс=30∙350∙47/100 =4 935
Количество сырья за смену (Мс, кг) МРС
Мс=250∙50∙40/100 =5 000
Количество сырья за смену (Мс, кг) свинины
Мс=161∙100∙62/100 =9 982
Таблица 3.2 – Расчетная производительность КРС
Выход, % живой массе | ||||
Продукция |
к живой массе скота, % |
на одну голову, кг |
за одну смену, кг |
Направление продукции |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Мясная туша |
47 |
165 |
4950 |
Холодильник субпролуктовый |
Голова Уши |
3,1 0,1 |
10,85 0,35 |
325,5 10,5 |
Холодильник, цех |
Язык (с колтыком) |
0,39 |
1,4 |
42 |
Холодильник |
Ноги (с копытами) |
1,77 |
1,2 |
36 |
Холожильник |
Вымя Ливер Почки |
0,33 2,64 0,27 |
1,15 9,24 0,94 |
34,5 277,2 28,2 |
Холодильник |
Рубец (без содержимого) Сычуг |
1,72 0,32 |
6,02 1,12 |
180, 6 33,6 |
Холодильник |
Мясная обрезь, диафрагма Мясокостный хвост |
1,38 0,15 |
4,83 0,52 |
144,9 15,6 |
Холодильник |
Мясо пищевода (с пикалом) |
0,11 |
0,4 |
12 |
Холодильник |
Пищевые ценности минеральных веществ
Пищевая ценность коровьего молока, как пищевого продукта, питания человека заключается в его высоком содержания Са. Са является важным компонентом костной части и зубов человека. 1% Са находится в составе клеточных тканевых жидкостей, которая необходима для свертывания крови механизмом мышечных сок ...
Определение биологической ценности выбранных для сравнения продуктов
Биологическая ценность крекеров зависит от химического состава муки. В таблице приведены данные, отражающие химический состав крекеров, в зависимости от сорта муки. Таблица 6 – Химический состав крекеров Наименование Содержание, % белки жиры углеводы крекеры из пшеничной муки РСП,% 10,8 18 0,9 35 7 ...
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.