Расчет сырья и готовой продукции

Страница 1

Массу туши (Мт, кг) определяют по формуле:

Мт= Мж∙Z /100 (3.1)

Где Мж - живая масса, кг;

Z - выход к живой массе, %

Массу туши (Мт, кг) КРС

Мт= 350∙47/100=165 кг

Массу туши (Мт, кг) свинины

Мт= 100∙62/100=62 кг

Массу туши (Мт, кг) МРС

Мт= 50∙40/100=20 кг

Количество голов в смену (А, гол) находят по формуле:

А=Q/ Мт(3.2)

Гдe Q - мощность мясокомбината в смену по данному виду скота, кг/смену.

Количество голов КРС в смену

А=5000/165=30

Количество голов свинины в смену

А=10000/62=161

Количество голов МРС в смену

А=5000/20=250

Полученные данные сводятся в таблице 3.1

Таблица 3.1– Расчет сырья

Скот

Производительная мощность (кг)

Норма выхода (%)

Живая масса (кг)

Масса туши (кг)

Мощность в смену

Расчетная (голов)

принятая

1

2

3

4

5

6

7

КРС

5000

47

350

165

30

Свинина

10000

62

100

62

161

МРС

5000

40

50

20

250

Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого скота рассчитывают по формуле:

Мг= Мж∙Z/100. (3.3)

Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого КРС

Мг= 350∙47/100=165

Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого МРС

Мг= 50∙40/100=20

Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемой свинины

Мг=100∙62/100=62

Количество сырья за смену (Мс, кг), поступающего в данный цех, определяют по формуле:

Мс=А∙Мж∙Z/100 (3.4)

Количество сырья за смену (Мс, кг) КРС

Мс=30∙350∙47/100 =4 935

Количество сырья за смену (Мс, кг) МРС

Мс=250∙50∙40/100 =5 000

Количество сырья за смену (Мс, кг) свинины

Мс=161∙100∙62/100 =9 982

Таблица 3.2 – Расчетная производительность КРС

Выход, % живой массе

Продукция

к живой массе скота, %

на одну голову, кг

за одну смену, кг

Направление продукции

1

2

3

4

5

Мясная туша

47

165

4950

Холодильник субпролуктовый

Голова

Уши

3,1

0,1

10,85

0,35

325,5

10,5

Холодильник, цех

Язык (с колтыком)

0,39

1,4

42

Холодильник

Ноги (с копытами)

1,77

1,2

36

Холожильник

Вымя

Ливер

Почки

0,33

2,64

0,27

1,15

9,24

0,94

34,5

277,2

28,2

Холодильник

Рубец (без содержимого)

Сычуг

1,72

0,32

6,02

1,12

180, 6

33,6

Холодильник

Мясная обрезь, диафрагма

Мясокостный хвост

1,38

0,15

4,83

0,52

144,9

15,6

Холодильник

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,4

12

Холодильник

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Пищевые ценности минеральных веществ
Пищевая ценность коровьего молока, как пищевого продукта, питания человека заключается в его высоком содержания Са. Са является важным компонентом костной части и зубов человека. 1% Са находится в составе клеточных тканевых жидкостей, которая необходима для свертывания крови механизмом мышечных сок ...

Определение биологической ценности выбранных для сравнения продуктов
Биологическая ценность крекеров зависит от химического состава муки. В таблице приведены данные, отражающие химический состав крекеров, в зависимости от сорта муки. Таблица 6 – Химический состав крекеров Наименование Содержание, % белки жиры углеводы крекеры из пшеничной муки РСП,% 10,8 18 0,9 35 7 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru