Разработка технологии производства

Страница 2

Разработка рецептуры блюда (изделия)

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

_ / /

« _» _ _г.

АКТ

Отработки рецептуры фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления

Наименование предприятия

Дата проведения работ

Наименование блюда (изделия) _

Наименование продуктов и показателей

Масса брутто продуктов, кг.

Масса нетто, кг.

Средние данные, кг.

Принятая рецептура, кг.

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3

Мука

Сахар

Яблоки

Маргарин

Яйца

Какао-порошок

Разрыхлитель

Ванилин

Горький шоколад

Сливки

Йогурт

Джем вишневый

0,02039

0,01747

0,058

0,02039

0,01607

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

0,02039

0,01747

0,04077

0,02039

0,01398

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

0,02039

0,01747

0,04077

0,02039

0,01398

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

0,02039

0,01747

0,04077

0,02039

0,01398

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

0,02039

0,01747

0,04077

0,02039

0,01398

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

0,02039

0,01747

0,04077

0,02039

0,01398

0,00582

0,00116

0,0004

0,01515

0,01515

0,008

0,003

Масса полуфабрикатов

- Шоколадно-яблочная масса

- Глазурь

0,120

0,040

0,120

0,040

0,120

0,040

0,120

0,040

0,120

0,040

Производственные потери, %

- Шоколадно-яблочной массы

- Глазури

- Йогурта

0,5

24,25

12,5

0,5

24,25

12,5

0,5

24,25

12,5

0,5

24,25

12,5

0,5

24,25

12,5

Масса готового блюда (изделия), - в горячем состоянии

145

145

145

145

145

- в остывшем состоянии

140

140

140

140

140

Потери при тепловой обработке, %

16,67

16,67

16,67

16,67

16,67

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Сертификация, аттестация и рационализация принятых проектных решений
Современный общепит работает в среде установившейся правовой базы, здесь можно выделить ряд важных законов, призванных защитить интересы граждан: «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», Закон «Об обеспечении единства измерений». Эти законы защищают прав ...

Расчет численности производственных работников
Общее руководство цехом осуществляет заведующий производством, если в цехе работает 5 и более работников - назначается бригадир (повар IV или V разрядов), который вместе с другими поварами выполняет производственную программу. На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, д ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru