Организация контроля за качеством блюд, напитков и изделий цеха

Материалы » Основные особенности организации обслуживания столовой при обществе слепых » Организация контроля за качеством блюд, напитков и изделий цеха

Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий является необходимым условием повышения качества продукции общественного питания.

На предприятии внедрен контроль входящего сырья, производственного процесса и готовой продукции.

Входной контроль осуществляет приемщик товара. Он проводит проверку по количеству и качеству, проверяет наличие ветеринарного свидетельства на мясные и рыбные полуфабрикаты. Также производится прием продуктов по качеству органолептически (по виду, цвету, запаху, целостность упаковки).

При контроле качества готовой кулинарной продукции зав.производством обращает внимание на соблюдение технологических инструкций, технологических карт, норм закладки сырья, правильности ведения технологического процесса, определяет фактическую массу штучных изделий, проводит органолептическую оценку качества пищи.

Также при необходимости продукция направляется на исследование в технологическую или санитарно-пищевую лабораторию.

Все работники предприятия проходят обязательное медицинское обследование один раз в год.

Вывод: контроль за качеством блюд осуществляется верно и в пересмотре не нуждается.

При анализе предприятия питания столовая при обществе слепых и организации работы горячего цеха выявлены следующие недостатки:

1. необходимо дооснастить предприятие недостающим инвентарем, дополнить линию раздачи охлаждаемым столом для салатов, а также заменить оборудование на более современное.

2. необходимо увеличить ассортимент выпускаемой продукции, что даст возможность обеспечить разнообразие и избежать повторений одних и тех же блюд.

3. необходимо пересмотреть режим труда и отдыха работников и разделить время отдыха на 2 части , на завтрак и обед.

4. необходимо устранить причину потерь времени и провести работу с сотрудниками по восстановлению трудовой дисциплины.

Похожая информация:

Расчет и подбор технологического оборудования
Технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром способом выпаривания при помощи комплексов оборудования приемки, охлаждения, переработки, хранения и транспортировки. Смесь из емкости для смешивания перекачивается в танки для хранения, откуда поступает на пастеризацию. Веду ...

Определение органолептических показателей
Объектом исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки. Предметом исследования послужили ха ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru