Организация труда и отдыха работников цеха

Страница 1

Важное значение для повышения эффективности работы производства имеет правильная организация труда и отдыха работников предприятия общественного питания.

В соответствии с отработанным временем сотруднику полагается перерыв.

В данном предприятии при смене в 9 часов добавляется 1 час не оплачиваемого времени на отдых. Перерыв предоставляется единовременно.

График выхода на работу линейный, который предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.

На рисунке 2.1 представлен график организации труда и отдыха в горячем цехе.

Рисунок 2.1- График выхода на работу поваров горячего цеха

Вывод: организация труда и отдыха работников цеха нуждается в пересмотре. Необходимо разделить время отдыха на 2 части , на завтрак и обед.

Нормирование труда

Карта индивидуальной фотографии рабочего дня

Наблюдение: дата наблюдения 05.03.2015 г.

Начало – 7:00 ч.

Окончание – 17:00 ч.

Продолжительность – 10 ч. (в т.ч. обеденный перерыв – 60 мин).

Предприятие: «Столовая общества слепых».

Цех: горячий.

Специальность: повар.

Разряд: 4.

Стаж работы по специальности: 12 лет.

Таблица 2.3Наблюдательный лист

№ п/п

Наименование затрат времени

Текущее время

Продолжительность, мин.

Индекс

час

мин

1

Начало работы

7

00

5

Тпз

2

Получение задания и подготовка рабочего места

7

05

10

Том

3

Уход из цеха за продуктами

7

15

4

Тнр

4

Разговор с коллегой

7

19

8

Тпр

5

Открывание пакетов с крупой

7

27

6

Тв

6

Заливание молока в кастрюлю

7

33

5

То

7

Замешивание каши манной и пшенной

7

38

10

То

8

Перерыв на завтрак

7

48

6

Тол

9

Подготовка раздачи к завтраку

7

54

8

Том

10

Открытие раздачи

8

02

1

Том

11

Обслуживание потребителей, пополнение раздачи

8

03

107

То

12

Разговор с коллегой

9

50

9

Тпр

13

Нарезка овощей для салата

9

59

16

То

14

Приготовление салата

10

15

7

То

15

Шинковка лука

10

22

8

То

16

Уход из цеха за продуктами

10

30

3

Тнр

17

Мытье посуды

10

33

6

Тср

18

Дозировка котлетной массы

10

39

12

То

19

Формовка и панировка котлет

10

51

13

То

20

Загрузка жарочного шкафа

11

05

3

Тв

21

Уборка стола

11

08

4

Том

22

Нарезка мяса для гуляша

11

12

10

То

23

Разговор с коллегами

11

22

4

Тпр

24

Заваривание супа

11

26

12

То

25

Отваривание макарон

11

38

20

То

26

Уход из цеха по личной надобности

11

58

8

Тол

27

Подготовка раздачи к обеду

12

06

6

Том

28

Обслуживание потребителей, пополнение раздачи

12

12

108

То

29

Перерыв на обед

14

00

60

Тол

30

Разговор с коллегами

15

00

12

Тпр

31

Обслуживание потребителей

15

12

7

То

32

Уход из цеха за морковью

15

19

3

Тнр

33

Чистка моркови

15

22

10

Тв

34

Разговор с коллегой

15

32

12

Тпр

35

Обслуживание потребителей

15

44

9

То

36

Уборка раздачи

15

53

7

Том

37

Закрытие раздачи

16

00

1

Том

38

Заготовка на следующий день

16

01

33

То

39

Уборка рабочего места, посуды

16

34

26

Тпз

40

Окончание рабочей смены

17

00

-

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд
Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет (очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим; в протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, массу перемешивают), формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фа ...

Классификация существующих методов производства сливочного масла
Технологический процесс производства сливочного масла предусматривает концентрацию жировой фазы молока (находящейся внутри жировых шариков) до желаемого содержания ее в масле и формирование структуры продукта с заданными свойствами. Основой существующих технологий сливочного масла являются сложные ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru