Характеристика материально-технической базы цеха

Страница 1

На предприятии имеется тепловое, холодильное и механическое оборудование. Ремонт производится регулярно и является достаточным.

При анализе кухонного инвентаря выявили то, что в максимальный час не происходит перебоя в работе предприятия, инвентаря хватает для обеспечения непрерывного обслуживания потребителей.

Также важно отметить, что при максимальном потоке посетителей посуды, необходимой для выполнения в полном объеме заготовок, хватает; моечная кухонной посуды справляется с объемом работы; на стеллажах для сушки инвентаря остается запас. Из этого можно сделать вывод о том, что все присутствует в достаточном количестве. В табл. 2.1 представлен перечень оборудования и инвентаря и их количество. Уровень оснащенности предприятия рассчитывается по следующей формуле:

,

где О – коэффициент оснащенности, %;

Оф – фактическая оснащенность, шт.;

Он – нормативная оснащенность, шт.

Таблица 2.1 Материально-техническая база горячего цеха столовой.

Наименование

Количество в наличии

Норматив

Коэффициент оснащенности

Тепловое оборудование

Шкаф жарочный 3-х секционный

1

1

1

Плита электрическая

2

2

1

Сковорода электрическая (75 л)

1

1

1

Сковорода электрическая (40 л)

1

1

1

Аппарат для жарки пирожков (7 л)

1

1

1

Раздаточное оборудование

Линия

1

1

1

Раковина для мытья рук

1

1

1

Стеллаж стационарный

1

1

1

Холодильное оборудование

Шкаф холодильный среднетемпературный 0,40 м3

2

1

2

Ларь морозильный 0,159 м3

1

1

1

Кухонный инвентарь, посуда

Кастрюля 10 л

7

13

0,53

Кастрюля 20 л

3

20

0,15

Кастрюля 40 л

2

3

0,6

Кастрюля 50 л

2

3

0,6

Бак для пищевых отходов

2

2

1

Миска круглая

5

5

1

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Рыба по-карельски
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, ...

Расчет количества производственного персонала
Для каждого цеха и помещения кафе определяем численность работников, выполняющих определенные обязанности. Численность производственных работников в производственных цехах определяется по нормам времени формулой: N 1 = ∑n t/3600/Tл (2.5) где n—количество изделий (или блюд) каждого наименовани ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru