Характеристика предприятия

Рассматриваемое предприятие питания находится в городе Павлодаре и расположено на территории учебно-производственного предприятия общества слепых.

Предприятие питания при обществе слепых классифицируется как столовая, так как обслуживание осуществляется поварами-раздатчиками первых и вторых горячих блюд, все остальные блюда потребители берут самостоятельно, после этого осуществляется расчет.

Мощность столовой – 50 мест. Это обусловлено небольшим потоком посетителей центра.

Предприятие работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю.

Столовая начинает свою работу за 1 час до открытия и заканчивает через час после закрытия - 7:00 – 17:00.

Контингент потребителей столовой включает в себя достаточно небольшой круг людей – со средним и с низким достатком. Поэтому в меню представлены блюда соответствующих ценовых категорий. Что говорит о доступности данной столовой.

По архитектурному решению столовая при обществе слепых находится в отдельно стоящем одноэтажном здании на территории центра. На территории центра есть места для парковки, что облегчает подъезд к нему на автомобиле. Также недалеко находятся остановки общественного транспорта, что позволяет посетителям без автомобиля приехать в центр. Так как людям, имеющим ограничения по зрению, трудно сориентироваться в дорожной среде, на переходах к обществу установлены дорожные знаки “слепой пешеход”, а также звуковые сигналы, позволяющие водителей и пешеходов проявить особую аккуратность.

Поставка продуктов осуществляется через загрузочную зону столовой. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара и паспорта. Сотрудник приемки высококвалифицированный и внимательный, так как он осуществляет входной контроль всей принимаемой продукции. Далее товар размещают в холодильных камерах и складе так, чтобы упростить доступ поваров к необходимым продуктам, исключить перекрестное заражение и повысить производительность труда.

Штат столовой составляет 2 повара и 1 кассир. В основном сотрудники работают 5 дней по 10 часов и 2 выходных.

Похожая информация:

Термическая обработка
Термическая обработка этих колбас включает осадку, обжарку, варку, охлаждение, копчение и сушку. В процессе такой обработки колбаса теряет влагу, что обеспечивает ее относительную стойкость при хранении. Колбасы, предназначенные для отгрузки или длительного хранения дополнительно подсушивают, содер ...

Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru