Объемно-планировочное решение

Страница 1

Кафе расположено в одноэтажном отдельно стоящем здании, габаритные размеры -12x18м2. Конфигурация здания в виде прямоугольника. Архитектурно-планировочная схема предприятия – фронтальная. Здание условно поделено на две части. Со стороны главного фасада размещаются группы помещений для потребителей, а в противоположной половине здания – производственные, складские, административно - бытовые группы помещений. В кафе предусмотрены отдельные входы для работников и посетителей. Вход для потребителей проектируется с переднего фасада здания, для персонала – с бокового фасада, через приемочные помещения.

Группу производственных помещений размещена в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов. Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков. Состав и площадь помещений кафе спроектированы в п.2, п.3.

Ширина коридоров по группам помещений принимается согласно табл.18

Таблица 18 Ширина коридоров по группам помещений

Группы помещений

Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м

До 100

св. 100 до 200

св. 200

1. Производственные, для приема и хранения продуктов

1,3

1,5

1,8

2. Служебные и бытовые

1,2

1,2

1,2

Таблица 19 Ширина проходов в производственных помещениях

 

Проходы

Ширина, м, не менее

1.

Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м:

 
 

до 3

1,2

 

более 3

1,5

2.

Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест)

I

3.

Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло

1,3

4.

Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией

1,5

5.

Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия):

 
 

при твердом топливе

1,5

 

при других видах топлива

1,25

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию в ресторане из мяса баранины
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а ...

Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению д ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru