Расчет площади и оборудования производственных помещений

Материалы » Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров » Расчет площади и оборудования производственных помещений

Страница 4

К полученной жарочной поверхности прибавляют 30 % на неплотности прилегания наплитной посуды, гастроемкостей и мелкие неутонченные операции, рассчитывают по формуле:

Fобщ = 1,3*F

Fобщ = 1,3*F = 1,3*3,143=4,09 м2

По каталогу подбираем две плиты сплошного нагрева ZHTE2 код 210227, производитель - ELECTROLUX, ИТАЛИЯ, габаритные размеры - 950х725х250

Нагревательная поверхность – сплошная, из низкоуглеродистой стали для деликатного нагрева. Температура поверхности плиты 80-450С, 4 зоны нагрева

Для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, разогрева, размораживания будем использовать пароконвектомат. Подбираем по количеству требуемых гастроёмкостей. Расчёт производим по формуле:

nот = ∑ nг.е / φ,

где nот – число отсеков в шкафу;

nг.е – число гастроёмкостей за отчётный период;

φ – оборачиваемость отсеков.

Расчёт представлен в табл.16

Таблица16 Расчёт требуемого пароконвектомат

Наименование блюд

Количество порций в расчетный период

Вместимость гастроёмкости,шт

Количество гастроёмкостей

Продолжительность технологического цикла, мин.

Оборачиваемость за рсчётный период

Вместимость пароконвектомата,шт

Горбуша запеченная "Мечта капитана"

16

20

1

20

3

0,333333

Рыба запеченная с картофелем по-русски

8

10

1

20

3

0,333333

Фрикадельки рыбные в томатном соусе

16

30

1

30

2

0,5

Свинина по-Албански

12

20

1

20

3

0,333333

Говядина тушенное по-Кукарски

16

30

1

30

2

0,5

Солянка сборная на сковороде

16

15

1

30

2

0,5

Перец фаршированные овощами

12

20

1

20

3

0,333333

Пудинг из творога с вишневым вареньем

8

30

1

20

3

0,333333

Каша гурьевская

12

20

1

20

3

0,333333

итого

10,5

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Приемка по количеству
Приемка товаров производится материально ответственными лицами. Процесс приемки товаров складывается из проверки количества (веса), качества, правильности поставленной цены и оформления приемки. Приемка по количеству предусматривает: просмотр сопроводительных документов; проверку соответствия упако ...

Аттестация и рационализация принятых проектных решений
Таблица 10.76 Карта аттестации с предложениями по рационализации ресторана на 84 места ,реализующий бизнес-ланчи, г. Владикавказ Наименование показателей Единица измерения Значение Оценка норматив фактически Технико-технический уровень Уровень прогрессивности технологии Сырье полученное децентрализ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru