Расчет площади и оборудования производственных помещений

Материалы » Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров » Расчет площади и оборудования производственных помещений

Страница 2

Вспомогательное оборудование

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, раковин, стеллажей подтоварников.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов(м):

L=N*l,

где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.;

l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

L=N*l = 9 * 1, 25 = 11,25 м (длина длинна производственных столов)

Количество столов определяют по формуле:

n = L/Lст,

где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

n = L/Lст = 11,25 / 1,2 = 9,3 ≈ 9 столов

Принимаем 10 производственных стола с полкой. ССП 600-0,9, Россия, габаритные размеры – 1200х600х850. Столешница и полка выполнены из нержавеющей стали, каркас окрашен.

Предназначен для использования на предприятиях общественного питания. Столешница выполнена из пищевой нержавеющей стали. Каркас сварной из квадратной трубы 30х30, окрашенный эмалью. Стол имеет регулируемые ножки по высоте. Габаритные разметы 1200х600х850.

В каждом производственном цехе устанавливаем раковину для мытья рук для мытья рук, в горячем и холодном цеха устанавливаем вторую раковину для производственных целей. Примем раковины с настенным креплением, выполненные из импортной шлифованной нержавеющей стали. Габариты 400x400x200. Производство Россия.

В мясном цехе устанавливаем производственную ванну с габаритными размерами

Холодильное оборудование

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в предприятиях питания используют холодильные камеры и шкафы, электрические секции – столы с охлажденным шкафом и горкой, низкотемпературный прилавок, секции низкотемпературные, холодильные столы с выдвижными ящиками.

Технологический расчет холодильных шкафов сводиться к определению полезного объема шкафов к определению полезного объема, или вместимости, шкафа в зависимости от массы продукта (изделия) и его объема плотности. При хранении скоропортящейся продукции в гасроемкостях полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.

Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м3) по формуле.

Vп = ∑G/ρυ,

где G – масса продукта, кг;

ρ - объемная плотность продукта, кг/м 3;

υ – коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 – 0,8).

Таблица 14 Расчет холодильного оборудования

Сырьё

масса продукта на 1/3 смены,кг

плотность продукта,кг/м3

коэффициент учитывающий массу тары

итого

холодный цех

       

мороженное пломбир

6

0,8

0,7

3,571429

майонез

7,55

0,6

0,7

5,992063

сыр пошехонский

15,26

0,9

0,7

8,074074

взбитые сливки

1,55

0,6

0,7

1,230159

ветчина

2,1

0,9

0,7

1,111111

колбаса п.к.

0,084

0,9

0,7

0,044444

буженина

1,04

0,9

0,7

0,550265

фасоль

1,43

0,8

0,7

0,85119

сосиски

0,366

0,9

0,7

0,193651

сыр брынза

0,608

0,9

0,7

0,321693

итого

21,94008

горячий цех

       

майонез

3

0,7

0,7

2,040816

масло растит.

3,796

0,5

0,7

3,615238

маргарин

5,98

0,9

0,7

3,164021

молоко топленое

3,04

0,9

0,7

1,608466

творог

5,14

0,7

0,7

3,496599

томатное пюре

2,2

0,6

0,7

1,746032

итого

15,67117

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Дижестивы и десертные коктейли
Палитра вкусовых оттенков коктейлей-дижестивов необычайно разнообразна благодаря использованию различных крепкоалкогольных напитков, вин, ликеров, сиропов, фруктовых соков, яиц, меда, молока, сливок, мороженого и т.д. Коктейли-дижестивы готовят в шейкере, затем наливают в рюмку ликер или сироп по р ...

Идентификация по маркировке свежего мяса
Цыпленок – бролер 1 сорта. Наименования показателя ГОСТ 52702-2006 Фактически Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел) Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru