Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Материалы » Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров » Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Страница 8

3.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья

В основу расчета количества продуктов положена производственная программа кафе на день.

Суточную массу сырья (кг) определяем по формуле:

G = gpn/1000

где gp – норма расхода сырья на одно блюдо по Сборнику рецептур, (г);

n – количество блюд реализуемых предприятием за день (шт).

Расчёт проводят для каждого продукта в отдельности.

Общая масса сырья данного вида:

Gобщ = G1 + G2+ G3+ … Gn.

Результаты расчета представлены в Сводной продуктовой ведомости табл.10

Таблица 10 Сводная продуктовая ведомость

Наименование продукта

Количество, кг

Наименование продукта

Количество, кг

Наименование продукта

Количество, кг

полуфабриката,

полуфабриката,

полуфабриката,

кулинарного изделия

кулинарного изделия

кулинарного изделия

Говядина (толсый,тонкий край)

23,02

помидоры

11,14632

масло сливочное

17,3956

говядина (котлетное мясо)

10,13

лимон

1,84

молоко

2,25

свинина с.м.

6

баклажаны

3,82

кефир

3

курица с.м

23,63

лук зеленый

9,291

мороженное пломбир

6

жир животный

4,54

цветная капуста

0,5

молоко топленое

3,04

топлёный пищевой

капуста пекинская

0,32

1

3

кулинарный жир

2,2

грибы сушенные

15

творог

5,14

горбуша с.м

13,53

Земляника

3,54

взбитые сливки

1,55

Треска

5,76

Клюква

1,45

томатное пюре

2,2

говядина(бок,наруж. куски тазобед. части)

4,908

Кобачек

1,275

маслины

1,2

почки говяжьи

7,24

Тыква

8,37

кукуруза к.с.

1,4

Язык

3,78

Перец сладкий

3,99

горошек зеленый к.с.

3,84

Греча

7,6

хлеб пшен.

0,026

опята к.с.

2,64

мука пшеничная

6,12

кислота лимонная

0,64

терпуг г.к.

4,23

Сахар

3,605

уксус 3%-ный

0

скумбрия х/к

1,2

Сухари

2,05

чай высшего сорта

5,268

лосось с.с

4,02

Фасоль

2,68

Соль

0,1046

сельдь с.с.

2,1

Сахар

9,075

лавровый лист

0,5315

ветчина

2,1

Спагетти

28,4

перец черн. мол.

2,16

колбаса п.к.

0,084

Макароны

2,28

соевый соус

0,35

буженина

1,04

крупа манная

0,3

Желатин

0,84

фасоль

1,43

грибы сушеные

1,6

Шоколад

0,096

сосиски

0,366

Картофель

44,76

Ванилин

0,24

сыр брынза

0,608

лук репчатый

11,61

чай в.с

0,72

   

Морковь

11,88

кофе натуральный

2,61

   

огурцы свежие

4,125

крупа пшенная

11,2

   

огурцы солёные

7,46

Майонез

25,5355

   

Петрушка

3,511

Маргарин

5,98

   

Салат

1,39

Сметана

124,272

   

Свекла

2,24

Яйца

8,7416

   

Чеснок

0,99

масло растит.

3,796

   

Яблоки

2,72

сыр пошехонский

15,26

   
Страницы: 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение
Бестарное транспортирование колбасных изделий приводит к снижению их качества, деформации батонов, продолжительным погрузкам автотранспорта. Для хранения и транспортирования колбасные изделия упаковывают в чистые, плотные ящики или бочки из сухого дерева и хранят в сухом и темном помещении или холо ...

Контроль качества сырья
Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методу, предусмотренным действующими стандартами, технологическими условиями или утвержденными инструкциями, приведенными в таблице 2.1 Таблица 2.1 Наименование сырья ГОСТ на метод испытания Текущие анализа Дополнительные анализы Мука пшеничная ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru