Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Материалы » Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров » Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Страница 6

Таблица 7 Производственная программа мясо-рыбного цеха

Наименование продукта полуфабриката, кулинарного изделия

Количество, кг

Наименование п/ф

Количество пор п/ф г.

говядина (толсый,тонкий край)

23,02

отбивные куски

40п*100г

   

отбивные куски

30п *60г

   

брусочки массой 10-15г

20п*119г

говядина(бок,наруж. куски тазобед. части)

4,908

брусочки массой 10-15г

30*119г

говядина (котлетное мясо)

10,13

фарш

40 п*100г

свинина корейка

6

отбивной кусок

30п *60г

филе куриное

23,63

отбивной кусок

20п*100г

   

отбивной кусок

20п*142

   

отбивной кусок

88г*50

почки говяжьи

7,24

зачистить от пленок, излишнего жира

40п*156

язык

3,78

промыть, нарезать на порции

75г*126

горбуша с.м

13,534

филе с кожей реберными костями

30п*119г

   

филе с кожей реберными костями

40п*160г

треска

5,76

фарш

40п*65г

   

филе с кожей реберными костями

20п *122г

Таблица 8 Производственная программа холодного цеха

№ Сб.рецептур

Наименование блюда

Выход порции ,г

Кол-во блюд, реализуемых за день

ТК 44

Ассорти "Золотая рыбка"

100

40

140

Рыба под маринадом

105

70

ТК34

Закуска из сельди по-деревенски

100

30

ТК21

Ассорти из свежих овощей

100

20

ТК33

Салат "Светлогорский"

100

30

ТК2

Салат "Север-юг"

100

50

ТК 6

Салат "Сельдь под шубой"

100

80

97

Салат мясной

100

40

98

Салат столичный

100

50

ТК9

Салат "Андолужский"

100

40

ТК12

Салат баклажаны с помидорами

100

40

ТК32

Салат по-Турински

100

60

ТК11

Винегрет с терпугом горячего копчения

100

80

ТК41

Мясная нарезка

100

20

ТК5

Баклажанные рулетики с сыром и чесноком

100

70

ТК54

Закуска " Грибочки из бочки"

100

20

 

Сметана с сахаром

100/20

40

 

Йогурт клубничный

200

40

277

Окрошка сборная мясная на кефире

250

30

868

Земляника со взбитыми сливками

130

30

766

Мороженное с шоколадом

100/20

30

744

Желе из клюквой

100

50

861

Компот из яблок

200

80

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
В наше время самыми популярными предприятиями общественного питания является ресторан. Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Немаловажным аспектом для владельца рестор ...

Необходимая документация для открытия ресторана
Существует ряд принятых Законов Украины, призванных защищать интересы граждан: «О защите прав потребителей» (от 15.12. 1993 г. №3682 – XII), «О стандартизации» (от 17.05.2001 г. №2407–111), «О безопасности и качестве пищевых продуктов» (от 23.12.1997 г. №771), «О подтверждении соответствия» (от 17. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru