Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Материалы » Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров » Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Страница 3

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для кафе определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 3 Расчёт потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий

Наименование

Примерные норм потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий обним потребителем

Расчётное количество на день

Холодные напитки:

   

фруктовая вода

0,02

18

минеральная вода

0,01

9

натуральные соки

0,02

18

напитки собственного производства

0,01

9

Хлеб и хлебобулочные изделия

0,04

36

В том числе:

 

0

ржаной

0,02

18

Пшеничный

0,02

18

Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства

0,5

450

Конфеты, печенье, шоколад

0,007

6,3

Фрукты

0,02

18

Вино-водочные изделия

0,1

90

Пиво

0,025

22,5

Составление расчётного меню

Выполненные выше расчеты являются основанием для составления однодневного расчетного меню.

Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий.

В расчетное меню записывают наименования и количество порций супов, вторых горячих блюд, сладких блюд и горячих напитков, а также напитков, хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий собственного производства, конфет, печенья, фруктов и т.д.

Таблица 4 Однодневное расчетное меню

№ Сб.рецептур

Наименование блюда

Выход порции, г

Кол-во блюд, реализуемых за день

ТК 23

Ассорти "Золотая рыбка"

100

40

140

Рыба под маринадом

105

70

ТК34

Закуска из сельди по-деревенски

100

30

ТК21

Ассорти из свежих овощей

100

20

ТК33

Салат "Светлогорский"

100

30

ТК2

Салат "Север-юг"

100

50

ТК 6

Салат "Сельдь под шубой"

100

80

97

Салат мясной

100

40

98

Салат столичный

100

50

ТК9

Салат "Андолужский"

100

40

ТК12

Салат баклажаны с помидорами

100

40

ТК32

Салат по-Турински

100

60

ТК11

Винегрет с терпугом горячего копчения

100

80

ТК41

Мясная нарезка

100

20

ТК5

Баклажанные рулетики с сыром и чесноком

100

70

ТК54

Закуска " Грибочки из бочки"

100

20

 

Сметана с сахаром

100/20

40

 

Йогурт клубничный

200

40

итого холодные блюда и закуски:

780

ТК22

Жульен из грибов

100

40

ТК62

Жульен из говядины

100

40

ТК 17

Баклажаны запеченные "Вдохновение"

150

70

ТК66

Суп-пюре с курой

250

20

176

Борщ с фасолью и картофелем

250/20

20

198

Рассольник московский

250/20

40

247

Суп - пюре из фасоли

250

30

277

Окрошка сборная мясная на кефире

250

30

итого супы:

120

488

Горбуша жаренная

100

30

 

Горбуша запеченная "Мечта капитана"

150

40

502

Рыба запеченная с картофелем по-русски

350

20

517

Фрикадельки рыбные в томатном соусе

325

40

56

Свинина по-Албански

140

30

98

Говядина тушенное по-Кукарски

180

40

575

Ромштекс

100

40

512

Поджарка

100

20

596

Азу с картофелем

160

30

630

Солянка сборная на сковороде

200

40

ТК 51

Котлеты по-хлыновски

337

40

637

Кура отварная

100

20

675

Суфле из кур

110

20

ТК33

Кура запеченная "Нежность"

100

50

534

Язык отварной

75

30

577

Почки жаренные с помидорами

140

40

339

Оладьи из тыквы со сметаной

280

30

714

Рагу из овощей

250

30

372

Перец фаршированные овощами

165

30

408

Каша "Янтарная" с маслом

250

30

406

Фасоль в томате

250

40

421

Макароны с брынзой

210

 

1007

Пельмени с томатным соусом

200/30

50

543

Блины с мясом и луком со сметаной

100/30

50

445

Омлет фаршированный сыром и ветчиной

175

30

1037

Вареники с творогом со сметаной

200/30

60

467

Пудинг из творога с вишневым вареньем

220

20

итого вторые горячие блюда:

900

625

Картофель фри

150

300

680

Гречневая каша

150

300

691

Спагетти отварные

150

200

792

Соус томатный

50

100

803

Соус грибной

50

80

783

Соус сметанный

50

80

915

Суфле ванильное

300

30

868

Земляника со взбитыми сливками

130

30

766

Мороженное с шоколадом

100/20

30

744

Желе из клюквой

100

50

861

Компот из яблок

200

80

943

Чай с сахаром

200/20

120

953

Кофе по-варшавски

200

60

51

Кофе с молоком

200

30

963

Горячий шоколад

100

20

итого сладкие блюда и горячие напитки

 

450

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия
Орган по сертификации проводит анализ результатов испытаний сертифицируемой продукции, а также состояния производства и принимает решение о возможности выдачи сертификата или отказе в выдаче сертификата. В данном случае никаких нарушений и отклонений от требуемых норм обнаружено не было, поэтому ре ...

Характеристика сырья майонезной продукции
Майонез является мультикомпонентной системой, а качественный и количественный состав ингредиентов определяет его функции и свойства. Кроме растительного масла и воды в состав майонезов входят эмульгаторы, стабилизаторы, структурообразователи, а также вкусовые, функциональные и другие пищевые добавк ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru