Биофизикохимические пороки

Страница 1

Пороки молока зависят от следующих причин:

Нарушение деятельности

Недоброкачественность кормов

Попадание в молоко микрофлоры

Неправильная техника обработки

Пороки

Характеристика и причина возникновения

Меры предупреждения

Молозиво

Молоко, полученное в первые дни после отела, имеет соленый вкус, желтоватый цвет, много белков, свертывается при нагревании.

Не принимать и не перерабатывать молоко, получено в течение 7 дней после отела.

Стародойное

Молоко полученное перед запуском коровы. Вкус солоноватый с горьким привкусом.

Не принимать в течение 15 дней предшествующих к отелу коров.

Сычужно вялое молоко

Молоко плохо свертывается с сычужным ферментом. В молоке не достает солей Са.

Добавлять при производстве творога солей СаСl2

Салистый привкус

Молоко имеет салистый привкус за счет окисления жира. Порок возникает при хранении молока под открытыми лучами солнца

Хранить молоко в закрытых помещениях и емкостях

2. Кормовые пороки

Горький вкус

Горький вкус появляется при обильном поеданием коровы полыни, лютика, люпина, тысячелетника.

Правильно подбирать рацион кормления и улучшать пастбище.

Кормовой привкус (чеснока, силоса, репы, лука)

Скармливания животных больших количествах силоса, корнеплода, чеснока, лука, ботвы картофеля, содержащие эфирные масла.

Улучшать пастбище, подбирать в определенных количествах, в рационе. Кормить коров силосом после дойки

3. Микробиологические пороки

Прогорклое молоко

Молоко приобретает прогорклый вкус, при хранении образуется в результате разложения молочного жира бактериями, выделяющими липазу.

Не хранить молоко долго. Соблюдать санитарию, правила обработки, но, а также пастеризовать молоко.

Горькое молоко

Молоко приобретает горький вкус при хранении особенно в низких температурах. Расщепление белков молока гнилостными бактериями и БГКП до пептона имеющий горький вкус.

Улучшить санитарное условие получение и обработки молока. Не хранить молоко долго. Своевременно проводить обработку и пастеризацию.

Бродящее молоко

Обильное выделение газа, обсеменение молока м/о кишечной палочки, дрожжами, масленокислыми бактерии и другие газообразующие.

Соблюдать санитарию, правила обработки. Тщательно мыть посуду, пастеризовать молоко.

Слизистое или тягучее молоко

При перемешивании молоко тянется нитями. Заражение молока слизистообразующими бактериями. Нарушение элементарной санитарии.

Строго соблюдать санитарно гигиенические переработки молока.

Преждевременное свертывание молока

Образование творожистых сгустков при нормальной кислотности молока. При нагревании молоко свертывается. Молоко обсеменено бактериями, выделяющими сычужными ферментами.

Не допускать длительного хранения молока. Тщательно мыть и дезинфицировать аппаратуру. Соблюдать санитарию при дойке.

Синее, красное, желтое молоко

Молоко имеет несвойственный цвет синего, красного оттенка. Пятна на поверхности встречаются редко. Причиной является различные расы пигментообразующие микроорганизмы и некоторые травы, красящие вещества которые переходят в молоко. Красный цвет обусловлен также отсутствием в молоке крови.

Строго соблюдать санитарно гигиенические условия получения и обработки молока. Следить за здоровьем животных и их правильным кормлением.

Маститное молоко

В молоке обнаруживается хлопья, сгустки гноя, крови. Кислотность молока понижена. Вкус соленый.

О больных коров сообщить ветеринару. Молоко не смешивать с нормальным . использовать по указанию надзора.

Технические пороки

Металлический привкус

Молоко имеет неприятный металлический привкус. Вызвана применением плохо луженой тары при хранении и перевозки молока.

Применять хорошую тару и емкость для перевозки и хранения, луженую эмалированную и алюминиевую.

Посторонние привкусы и запахи

Наличие в молоке посторонних запахов при длительном хранении молока на скотном дворе. Попадания в молоко механических примесей во время дойки, грязной посуды и т.д.

После дойки немедленно удалять молоко из скотного двора.

Запах нефтепродуктов и химикатов

Поглощение молоком запаха нефтепроводов, химикатов при их хранении в местах получения и обработки молока. Попадания в молоко посторонних включений.

На скотных дворах, в производственных цехах не держать нефтепродукты и химикат

Привкус перепастеризации

Молоко имеет топленого молока. Обусловлен сильным повышением температуры пастеризации или длительной пастеризации

Соблюдать технологические инструкции по обработке молока.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...

История происхождения конфет глазированных шоколадом
Конфетами угощали своих детишек ещё древние египтяне, случайно смешавшие мёд, инжир и орехи. А дальше по всему миру прокатилась волна экспериментов: на Востоке конфеты производили из миндаля и фиги; в Древнем Вавилоне и Персии стали делать конфеты-драже в виде засахаренных зерен аниса, кориандра и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru