Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль»

Материалы » Технология производства и оценка качества фасоли белой » Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль»

Страница 2

Показатель кислотности не регламентируется для круп, кроме крупы предназначенной для изготовления овсяных хлопьев и для выработки продуктов детского питания. Однако он служит дополнительным показателем, характеризующим свежесть круп. После проведенного анализа, кислотность для исследуемых образцов следующая: «Мистраль» - 2,3 град; «Ярмарка Платинум» - 1,85 град. Таким образом, фасоль белая второго образца отличается более лучшей свежестью.

Таблица 6. Характеристика органолептических показателей качества каш

Показатели

Характеристика показателей качества

Оценочный балл

Запах

Кв=6

Типичный для данного вида круп, ярко выражен

Типичный для данного вида круп, но выражен слабо

Не выражен (отсутствует)

Нетипичный слегка измененный (лежалый, солодовый и др.), но выражен слабо

Нетипичный, посторонний, выражен значительно

5

4

3

2

1

Вкус

Кв=7

Типичный для данного вида круп, ярко выражен

Типичный, выражен слабее (может ощущаться жестковатость при разжевывании)

Не выражен (отсутствует характерный вкус)

Нетипичный, со слабо выраженным посторонним привкусом (лежалым, солодовым, кисловатым, горьковатым и др.)

Несвежий (посторонний, выражен довольно сильно)

5

4

3

2

1

Консистенция

Кв=5

Типичная, однородная, разделистая

Типичная, однородная, малоразделистая (липковатая или жестковатая)

Типичная, с наличием неоднородно разваренных крупинок

Нетипичная, однородная (липкая или жесткая)

Нетипичная, неоднородная, жесткая или водянистая

5

4

3

2

1

Цвет

Кв=2

Типичный для данного вида круп, однотонный

Типичный для данного вида круп, однотонный, слегка потемневший или посветлевший

Типичный для данного вида круп, но не однотонный (пестрый)

Измененный (посветлевший или потемневший)

Нетипичный, значительно измененный

5

4

3

2

1

Кв – коэффициент весомости

Таблица 7. Дегустационный лист по оценке качества фасоли белой

Вид

Предприятие-изготовитель

Запах

Кз=6

Вкус

Кз=7

Консистенция

Кз=5

Цвет

Кз=2

Комплексный показатель качества

Фасоль белая

ЗАО "ТК Мистраль", Россия

5

4

3

5

83

Фасоль белая

ООО фирма «Торговый Дом Ярмарка», Россия

5

4

5

4

91

Комплексный показатель качества каждого образца рассчитывают как сумму

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Электропроводность
Электропроводность характеризует свойства тела или среды проводить электрический ток. Электропроводимость – это величина обратнопропорциональна электрическому сопротивлению. Электропроводность молока обусловлена ионов солей или значительными белками, в среднем она составляет 46*10-4Ом. При нарастан ...

Требования к качеству
Мясо относится к быстропортящимся продуктам. Однако человечеству удалось научиться обрабатывать мясо так, чтобы оно сохранялось свежим очень долго. В мясном производстве применяются термический и химический методы обработки мяса. В летнее время мясо без холодильника можно сохранить 1–2 дня свежим, ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru