Расчет себестоимости фирменного блюда

Страница 2

2) Расчет стоимости производственных расходов определяли по формуле:

Сэн = Нр*В*Ц,

где Нр — норма расхода энергозатрат на 1 порцию продукции, кВт/ч;

В — выпуск продукции в единицу времени, г;

Ц — цена энергозатрат на выпуск 1 порции продукции, тенге.

Расчетные стоимости производственных расходов на производство одной порции продукции представлены в таблице 17. Плановая калькуляция себестоимости товарной продукции — в таблице 18.

Таблица 17 - Расчет стоимости производственных расходов

Наименование

Норма расхода на 1 порцию продукции

Цена, тенге

Сумма затрат, тенге

Элекроэнергия, кВт/ч

1,5

5,62

8,43

Вода и канализация, м3

1

39,20

39,20

Труд повара,

10%

192

192

Прочие

10%

192

192

Итого:

1186,26

Таблица 18 - Плановая калькуляция себестоимости товарной продукции, тенге

Статьи калькуляции

Производство фирменного блюда «Пиклс гуз»

Сырье и основные материалы

1550

Электроэнергия, кВт/час

1,5

Вода и канализация, м3

39,20

Отчисления от заработной платы

25000

Прочие расходы:

192

Полная себестоимость на 1порцию блюда

1550

Примечание: Расчет цены произведен на 28 апреля 2009 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В дипломной работе «Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками» были решены следующие задачи: изучен химический состав и питательные вещества мяса дикой птицы, в качестве основного сырья выбрано гусиное мясо; изучив понятие «фирменное блюдо», подобраны растительные добавки к разрабатываемому горячему блюду из гусиного мяса в виде каперсов, шампиньонов и репчатого лука, учитывая их высокую пищевую ценность; подобрав наиболее рациональное их количество, в т.ч. 10 % к массе перерабатываемого блюда, разработав технологическую схему приготовления, приготовлено фирменное блюдо, которое названо «Пиклс гуз». В присутствии комиссии была проведена органолептическая оценка готового блюда, также определены пищевая ценность, минеральный и витаминный состав горячего блюда. Пищевая ценность разработанного блюда увеличилась в результате обогащения растительными добавками, в т.ч. каперсами, грибами и репчатым луком и составила 7472,1 (31308,1).

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Работа в качестве дублера технолога
Обязанности технолога Технолог производства должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к ка ...

Мероприятия по охране окружающей среды
Под разделом Охрана окружающей среды (ООС) понимают осуществление детализированной оценки воздействия проектируемого объекта на окружающую среду. Разработка раздела "Охрана окружающей среды" (ООС) в составе проектной документации предусмотрена ФЗ "Об охране окружающей среды" от ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru