Кулинарное использование мяса куропаток

Страница 1

На предприятия общественного питания поступают куропатки: белая, серая, горная, красная. Белая куропатка крупнее других. Вес ее достигает 700 г, а иногда и более.

Серая куропатка — небольшая наземная куриная птица, размерами примерно с рябчика, проводящая большую часть времени в высокой траве или среди кустарников.

Масса взрослых самцов колеблется в пределах 350 – 600 г, самок — 320-570 г, в зависимости от сезона и подвидовой принадлежности. Максимальная масса характерна для птиц из восточных популяций, а в течение года она бывает наибольшей в ноябре — начале декабря и минимальной в марте, а у самок — также и в июне, сразу же после окончания насиживания. Так, в Казахстане средняя масса самцов составляет осенью 404 г, зимой 427 г, в начале лета 394 г, а масса самок соответственно 401 г, 438 г и 367 г.

Мясо горных, красных и серых куропаток значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки. Тушка горной куропатки весит примерно 300 г. Вес красной куропатки 350-700 г. Тушки красной и серой куропаток часто довольно жирные, что придает этой дичи особо приятный, тонкий вкус.

Химический состав мяса серой куропатки приведен в таблице 3.

Таблица 3 - Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г продукта

Вода

65,0 г

Белки

18,0 г

Жиры

20,0 г

Углеводы

0,5 г

Зола

1,0 г

Витамины:

Витамин A

0,04 мг

Витамин B1

0,1 мг

Витамин B2

0,2 мг

Витамин B3

0,5 мг

Витамин B6

0,4 мг

Витамин B9

8,0 мкг

Витамин B12

2,0 мкг

Витамин E

0,5 мг

Витамин H

3,0 мкг

Витамин PP

3,5 мг

Микро- и макроэлементы

Холин

70,0 мг

Железо

3,0 мг

Калий

250,0 мг

Кальций

15,0 мг

Магний

20,0 мг

Натрий

100,0 мг

Сера

230,0 мг

Фосфор

200,0 мг

Хлор

60,0 мг

Йод

7,0 мкг

Кобальт

7,0 мкг

Марганец

35,0 мкг

Медь

180,0 мкг

Молибден

12,0 мкг

Никель

10,0 мкг

Олово

75,0 мкг

Фтор

63,0 мкг

Хром

10,0 мкг

Цинк

3000,0 мкг

Калорийность:

253,9 ккал

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика
На объектах общественного питания применяются следующие методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание персоналом и комбинированный метод. Наиболее эффективным методом массового обслуживания является самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных прилавков ...

Составление технико-технологических карт национальных супов
Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые фирменные блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии или его филиалах. Технология приготовления блюд (к ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru