Требования безопасности к организации рабочих мест

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Требования безопасности к организации рабочих мест

Рабочее место должно быть удобным для работника, находится по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья, обеспечивалась площадь , достаточная для установки вспомогательного оборудования и инвентаря и имеющая естественное освещение. На рабочем месте под ногами работника оборудуют решетчатый настил высотой 50-60 мм от пола, оптимально расстояние между планками -25-30 мм.

Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У столов для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки с гладко выструганной поверхностью. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов. У столов для обработки рыбы должны быть желоб и бортик. При разделки рыбы рекомендуется использовать разделочные ножи, головорубы, скребки. При работе с ножом следует держать его лезвием от себя. Нельзя допускать резкие движения ножом. В ручную рыбу моют травяными щётками, мочалками, скребками в специальных раковинах, предохраняющих руки работников от травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками.

Мясо при ручной обработке можно обваливать только размороженным.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и мусатов должны быть предохранительные выступы.

Режущие части ножей необходимо регулярно затачивать. Править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других операциях.

Переносить режущие и другие инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.

На разделочных досках, на колодах для рубки мяса не допускается наличие трещин и шероховатостей.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полов, стеллажей производят с помощью щёток, скребков, ершей, деревянных лопаток. Нельзя закладывать в ванну для мойки вручную столовую посуду с трещиной.

Для вскрытия и распаковки тары используют исправные инструменты гвоздодёры, клещи и др.

Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами.

Похожая информация:

Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания
После завершения сервировки банкетных столов метрдотель объясняет официантам особенности обслуживания предстоящего банкета, распределяет их по секторам обслуживания за столом. Каждому официанту поручается подача вин или блюд, доводится до сведения очередность обслуживания гостей в его секторе. Как ...

Технология производства продукта
Технологический процесс производства продукта состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: приемка, хранение и подготовка сырья; растворение и смешивание компонентов; гомогенизация смеси; пастеризация смеси; приготовление сахарного сиропа; сгущение; охлаждение; упаковывание и марки ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru