Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Страница 2

Контрольную пробу супа отбирают без мяса и сметаны. Пробу гарнира берут из центра котла и, отступая на 2-3 см от стенки, после тщательного перемешивания его содержимого. Соус перед отбором пробы перемешивают шумовкой. Пробы, отобранные для анализа, аккуратно, без потерь переносят во взвешенную посуду (банки, судки). Посуду с пробами закрывают крышками, банки завертывают в бумагу и обвязывают шпагатом. Посуду с пробами пломбируют.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Классификация хлебных изделий
Хлебопекарная промышленность выпускает большой ассортимент хлебных изделий. Они могут быть в зависимости от: - вида муки - ржаными, пшеничными пшенично-ржаными и ржано-пшеничными - рецептуры - простыми (из основного сырья) и улучшенными (с добавлением вспомогательного сырья), в том числе сдобными - ...

Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха
В производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое, тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование. К механическому оборудованию относятся тестомесительная машина, взбивательные машины, машины для раскатки теста Мукопросеиватель машина для приготовления круассан ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru