Расчёт площади моечной кухонной посуды

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Расчёт площади моечной кухонной посуды

Страница 1

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, инвентаря и функциональных ёмкостей.

Расчёт данного помещения осуществляется в следующей последовательности:

-Расчёт количества работников;

-Подбор не механического оборудования;

-Расчёт полезной и общей площади моечной кухонной посуды.

Моечная кухонной посуды должна располагаться в непосредственной близости к горячему цеху. Кроме того, она должна иметь удобную связь с холодным цехом и камерой отходов.

На небольших предприятиях в соответствии с существующими строительными нормами моечная кухонной посуды может размещаться в одном помещении с моечной столовой посуды. В этом случае, моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не менее 1,5 м. Допускается проектировать моечную кухонной посуды без естественного освещения.

Основным оборудованием моечной кухонной посуды являются ванны, стеллажи, подтоварники. Количество ванн принимается из расчета на каждого работника по две моечные ванны. Для кратковременного хранения использованной посуды применяют подтоварник. Чистая посуда хранится на стеллажах. Без расчета принимается к установке ванна моечная на 2 отделения ВМ-2, стеллаж стационарный СПС-1, подтоварник металлический ПТ-2. Исходя из подобранного оборудования общая площадь моечной кухонной посуды составляет 3,5/0,4=9 м2.

Расчёт количества работников в моечной столовой посуды производится на основании установленных норм выработки за восьми часовой рабочий день по формуле:

N1 = n/a×k

где N1 – явочная численность работников, человек;

n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

a – норма выработки на одну мойщицу при восьмичасовом рабочем дне а = 1170 условных блюд;

k - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; k= 1,19.

N1 = 2247/(1170×1,19) = 1,6человека.

Принимаем 2 человека, 1 – для мытья кухонной посуды, 1 – для мытья столовой посуды.

2.3.7 Расчёт административно – бытовых помещений

На предприятиях работающих на сырье, в состав этой группы входят следующие помещения:

-Бухгалтерия;

-Кабинет директора;

-Гардероб для официантов;

-Гардероб для персонала;

-Бельевая;

-Душевые;

-Уборные.

Административные помещения

Административные помещения размещаются на любом этаже здания так, чтобы войти в них можно было, минуя производственные помещения. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений и естественное освещение. Площадь административных помещений (кабинет директора, кабинет бухгалтера) определяется из расчёта 4м2 на одного служащего.

Бытовые помещения.

Бытовые помещения для персонала (гардеробы, душевые, уборные, бельевая.) размещаются единым блоком и таким образом, чтобы обслуживающий персонал смог пройти в них, минуя складские и производственные помещения, и в то же время они должны быть удобно связаны со всеми группами помещений.

Гардеробы предназначены для хранения верхней, домашней и спецодежды работников предприятия.

Уборные для мужчин и для женщин предусматриваются раздельными.

Количество санитарных приборов рассчитывается из расчёта 30 человек на один санитарный прибор. Количество санитарных сеток принимается на 50% производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчёта 15 человек на одну душевую сетку. Душевые кабины должны непосредственно примыкать к гардеробу для домашней одежды и спецодежды.

Гардеробы для официантов должны проектироваться отдельно и предназначаться для переодевания и хранения спецформы.

В непосредственной близости к гардеробным должна располагаться бельевая. Площадь бельевой принимается из расчёта 10м2 на 100 человек производственного персонала. В бельевой отводятся отделения для чистого и грязного белья. Основным оборудование для данного помещения являются шкафы для хранения спецодежды. Вместимость одного шкафа составляет 60 комплектов. Норма белья на одного работника – 3 комплекта. При расчёте бельевой учитывается количество шкафов для хранения белья, гладильная доска, стол и раковина для мытья рук.

Расчёт технических помещений

На предприятиях общественного питания в состав технических помещений входят:

-Тепловой пункт;

-Электрощитовая;

-Вентиляционные камеры (приточная и вытяжная);

- Камера тепловых завес.

При размещении технических помещений в плане здания должен обеспечиваться удобный доступ к ним из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.

Общая площадь технических помещений для предприятий работающих на сырье определяется на основании соответствующих СНиПов в м2 на одно место в зале.

Тепловой пункт (бойлерная) располагают у наружных стен здания. Площадь теплового пункта определяется из расчёта 0,1 .0,15м2 на одно место в зале.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Расчет пищевой ценности сырьевого набора
Данный расчет проводится по справочнику под редакцией Скурихина Н.И., в котором представлен химический состав сырья на 100г съедобной части продукта, т.е. на 100 г массы нетто. Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки Изменения, протекающие в мясе птицы. При нагреве белковая м ...

Методы исследования
В данной работе будут представлены исследования следующих хлебобулочных изделий: - Хлеб ржаной ООО "Хлебозавод Юг Руси" ГОСТ 2077-84 "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия" - Хлеб Тостовый ООО "Хлебозавод Юг Руси" ГОСТ Р 52462-2005 & ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru