Расчёт площади моечной столовой посуды

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Расчёт площади моечной столовой посуды

Страница 2

Для хранения приборов в данных шкафах имеются ящики.

При подборе шкафов необходимо учитывать двух или трёх кратный комплект посуды на 100 - процентную загрузку зала.

Расчёт площади моечной площади посуды осуществляется по установленному в ней оборудованию. При определении полезной площади моечной кроме расчётного оборудования необходимо учитывать дополнительно:

-Стол для сбора остатков пищи;

-Ванну с одним отделением, установленную перед машиной;

-Подсобные столы, количество которых определяется по количеству работников;

-Тележки для транспортирования и сбора посуды;

-Раковину для мытья рук.

При размещении в плане здания моечная столовая посуды должна иметь удобную связь с рядом помещений в зависимости от формы обслуживания потребителей. На предприятиях с обслуживанием официантами моечная столовой посуды должна иметь непосредственную связь с сервизной. Не допускается удаление пищевых отходов через горячей цех и раздаточную. В предприятиях общественного питания с обслуживанием официантами выделяется отдельное помещение для хранения и отпуска официантам посуды, столовых приборов – сервизная. Данное помещение располагается с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Оборудуется сервизная шкафами для хранения посуды и столовых приборов, столами, раковиной для мытья рук. В сервизной хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла, металла, а также столовых приборах. Сервизная, как правило примыкает к моечной столовой посуды. При значительной отдалённости бельевой от раздаточной допускается хранение небольшого количества чистых скатертей, салфеток, ручников для выдачи официантам.

Нормами оснащённости предусмотрено наличие на предприятиях трёх, трёх с половиной, а иногда и четырёх комплектов посуды и приборов на одно место. Два комплекта находятся в обращении в зале и на раздаче, третий – в моечной.

Такое количество посуды и приборов обеспечит нормальное обслуживание потребителей при двух и трёх – кратной оборачиваемости посадочного места в час. В вечернее время в ресторанах, когда место за столом используется практически один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов на одно место. Практически потребность в посуде зависит от посещаемости предприятия.

Порядок отпуска посуды и другого инвентаря зависит от характера работы предприятия. Ответственность за сохранность посуды, находящейся в обращении, на предприятиях с обслуживанием официантами, может быть возложена на работника сервизной, метрдотеля или администратора зала.

При согласии работников может быть установлена бригадная ответственность официантов за посуду и приборы, находящиеся в обращении в зале.

В некоторых кафе фарфоровую и металлическую посуду в требуемом ассортименте ставят на прилавок, чтобы официанты могли свободно пользоваться ею без выдачи или какой либо расписки.

В соответствии с санитарными нормами для предприятий общественного питания, независимо от установки посудомоечной машины, в моечной столовой посуды устанавливаются ванны моечные на 5 секций, стол производственный СП- 1050 для сбора пищевых отходов.

Общая площадь моечной столовой посуды рассчитывается аналогично производственным цехам. Расчет полезной площади представлен в таблице 2.3.26.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Получение вин, насыщенных диоксидом углерода
К группе вин, насыщенных СО2, относят Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Советское шампанское. Советское шампанское – это вино, полученное из шампанских виноматериалов путем вторичного алкогольного брожения в герметических сосудах под давлением. Шампанские вина отличаются приятным, тонк ...

Столовый уксус
Столовый уксус (Е260) – слабый раствор уксусной кислоты, получаемой путем окисления спирта в процессе уксуснокислого брожения или разбавлением пищевой лесохимической кислоты (продукта сухой перегонки дерева). Для получения уксуса биохимическим способом в качестве сырья используют этиловый спирт-сыр ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru