Расчёт площади моечной столовой посуды

Моечная столовая посуда проектируется на всех предприятиях общественного питания, имеющих залы для обслуживания потребителей, не зависимо от их типа и вместительности.

Расчёт данного помещения сводится к решению следующих вопросов:

-Определение количества посуды и приборов, подлежащих мойки в течении дня;

-Технологический расчёт механического оборудования;

-Расчёт количества работников;

-Расчёт и подбор не механического оборудования;

-Определение полезной и общей площади моечной столовой посуды;

-Организация работы моечной столовой посуды.

Основным параметром для расчётов является количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течении дня. Расчёт ведётся по формуле:

P = n1×N+n2×N

где n1 – норма посуды на одного посетителя, равна 6;

n2 - норма приборов на одного посетителя, равна 6;

N – количество посетителей в течение дня.

P=6×952+6×952=11424

Основным оборудование моечной столовой посуды является посудомоечная машина. Производительность посудомоечной машины характеризуются количеством обрабатываемой посуды в час, поэтому расчёт осуществляется по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за 1 час максимальной загрузки зала. Количество посуды и приборов, подвергаемых одновременной мойке определяется по формуле:

Рч = 1,6 × n1 ×Nч

Где Рч – количество единиц посуды и приборов в час максимальной загрузки зала, шт.;

Nч – количество потребителей в час в час максимальной загрузки зала, чел.;

1,6 – коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов. Требуемая производительность посудомоечной машины рассчитывается по часу «пик», и составляет:

1,6 × 6 × 56 = 538 шт

К установке принимается посудомоечная машина МПУ-700, производительность которой 700 шт/ч.

Расчёт количества работников в моечной столовой посуды производится на основании установленных норм выработки за восьми часовой рабочий день по формуле:

N1 = n/a×k

где N1 – явочная численность работников, человек;

n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

a – норма выработки на одну мойщицу при восьмичасовом рабочем дне а = 1170 условных блюд;

k - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; k= 1,19.

При установке посудомоечной машины непрерывного действия необходимо принимать независимо от расчёта двух операторов для обслуживания машины и одну мойщицу.

Основным не механическим оборудованием моечной столовой посуды являются ванны, шкафы для хранения посуды, столы.

Количество ванн принимается по количеству работников, одновременно работающих в моечной из расчёта не менее трёх на каждую мойщицу. Однако, независимо от установки посудомоечной машины в моечной необходимо предусматривать, в соответствии с санитарными нормами для предприятий общественного питания, не менее пяти ванн.

Шкафы для хранения посуды подбирают исходя из её количества, необходимого для работы предприятий. Количество принимаемых к установке шкафов определяют по количеству посуды способу укладки её на полках. Для хранения посуды используют следующие шкафы:

- ШП – 1(габаритные размеры 1470*630*2000), вместимость 800 тарелок;

- ШП – 2(габаритные размеры 1050*630*2000), вместимость 600 тарелок.