Расчет холодного цеха

Страница 3

Количество хранящихся продуктов равно 75 кг. Требуемый объем холодильного оборудования равно 75/0,8=93 кг. К установке принимается холодильный шкаф ШХ-0,71 в количестве 1 штуки вместимостью 150 кг.

Расчет массы порционированных блюд производится в таблице 2.3.24.

Таблица 2.3.24 - Расчет массы порционных блюд

Наименование блюд и закусок

Количество порций, реализуемых в час «пик», шт.

Норма на одно блюдо, кг

Масса продуктов, кг

1

2

3

4

судак под майонезом

4

0,16

0,64

Салат «Заря»

4

0,195

0,78

Ветчина с хреном ароматным

4

0,115

0,46

Лимоны с сахаром

7

0,055

0,385

Салат «Греческий»

2

0,15

0,3

Салат гусарский

4

0,27

1,08

Салат «Дары Весны»

4

0,15

0,6

Салат «Свежий»

6

0,15

0,9

Сыр голландский

4

0,075

0,3

Салат «Фруктовый рай»

8

0,14

1,12

Салат из свежих огурцов

5

0,15

0,75

Коктейль молочный

23

0,2

4,6

Напиток клюквенный

17

0,2

3,4

Напиток лимонный

17

0,2

3,4

Брусника с сахаром

6

0,1

0,6

Канапе сыром

5

0,08

0,4

Канапе с ветчиной

5

0,08

0,4

Салат крабовый

7

0,15

1,05

Валованы с икрой

3

0,08

0,24

ИТОГО

21,4

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке
Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии. Картофель и корнеплоды варят очищенными, целиком (кроме свеклы); белокочанную капусту — нарезанную дольками, цветную и брюссельскую — разобранную на кочешки; кукурузу — не снимая листьев с початков; стручки фасоли — разрез ...

Обоснование и описание выбора технологических схем и оборудования
Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством. Процесс производства хлебобулочных изделий включает следующие стадии: прие ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru