Расчет горячего цеха

Страница 9

Из расчетов следует, что общая жарочная поверхность будет равна 0,086, что позволить принять к установке плиту электрическую ПЭ 0,17-01М с общей жарочной поверхностью 0,17

Расчёт кипятильников

Расчёт кипятильника производим по количеству кипятка, израсходованного на одну порцию блюда в максимальный час реализации. Расчеты сводятся в таблицу 2.3.17.

Таблица 2.3.17 - Расчет количества кипятка в час максимальной загрузки зала

Наименование блюд, требующих кипятка

Количество блюд в час максимальной загрузки зала

Норма кипятка на одну порцию, л

Необходимое количество горячей воды, л

1

2

3

4

Чай с лимоном

6

0,205

1,23

Кофе с коньяком

6

0,114

0,68

ИТОГО

2,15

Принимаем кипятильник КНЭ – 25 в количестве 1 штуки.

Расчет холодильного оборудования

Подбор холодильного оборудования производится исходя из требуемой вместимости. Требуемая вместимость (E) может быть определена по массе продуктов и их объему, по формуле

E = ∑ G / U (42)

где G – масса продукта (изделия) необходимого количества порций, кг;

U – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранится продукт (изделие) и степень заполнения объема холодильного оборудования.

Полезный объем шкафа (V) определяется по формуле

V = ∑ G / (p × U) (43)

где р – плотность продукта, кг/м3;

Расчеты сведены в таблицу 2.3.18.

Таблица 2.3.18 - Расчет холодильного оборудования

Наименование продуктов

Количество, кг

Коэффициент, учитывающий массу тары

Требуемая вместимость

1

2

3

4

Кулинарный жир

3,65

0,7

5,2

Томатное пюре

0,91

0,7

1,3

Масло сливочное

2,46

0,7

3,5

Маргарин столовый

2,05

0,7

2,9

Яйцо

18,27

0,7

26,1

Творог

11,31

0,7

16,2

Молоко

12

0,7

17,1

Сметана

11,35

0,7

16,2

Дрожжи

0,14

0,7

16,2

Масло растительное

0,14

0,7

0,2

Холодные напитки собственного производства

17,72

0,7

25,3

ИТОГО

114,2

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаёв
В давнюю эпоху в Древнем Китае чай оценили более всего как оздоровительный и целебный напиток. Лишь впоследствии научились раскрывать его прекрасные ароматические и вкусовые свойства. Чай донес до наших дней свою высокую репутацию напитка-целителя. Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глу ...

Физические свойства
Гексогональные призмы (после сублимации), тонкие иглы, содержит 8.5% H2O. Выветривается на водухе. Полная дегидратация происходит при 80C, t плавл. 238C, сублимируется при 178C. Быстрая сублимация происходит при 160-165C под давлением 1 мм. рт. ст. на расстоянии 5мм. d=1.23. Kb при 19C 0.7E-14. Ka ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru