Расчет горячего цеха

Страница 2

Таблица 2.3.10 - График реализации блюд в зале

Наименование блюд

Количество блюд в день

Количество блюд в обед

Часы реализации

Количество блюд на ужин

Часы реализации

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Коэффициент пересчета

Коэффициент пересчета

0,07

0,14

0,23

0,23

0,21

0,12

Количество блюд, реализованных за час

Количество блюд, реализованных за час

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Первые блюда

Бульон куриный с профит.

23

23

2

3

5

5

5

3

-

-

-

-

-

-

Солянка сборная мясная

23

23

2

3

5

5

5

3

-

-

-

-

-

-

Вторые блюда

Треска запеченная с яйцом

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Судак жареный во фритюре

20

13

1

2

3

3

3

2

7

2

3

1

1

-

Бифщтекс по - итальянски

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Лангет

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Гуляш по - чешски

20

13

1

2

3

3

3

2

7

2

3

1

1

-

Крокеты картофельные

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Запеканка рисовая с цукатами

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Омлет

60

39

3

5

9

9

8

5

21

5

9

3

2

1

Пудинг творожный «Нежный»

20

13

1

2

3

3

3

2

7

2

3

1

1

-

Сырники из творога «Белара»

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Вырезка шпигованная «Аппетитная»

40

26

2

4

6

6

5

3

14

4

6

2

1

1

Горячие напитки

 

Чай с лимоном

42

27

2

4

6

6

6

3

15

4

7

2

2

1

Кофе с коньяком

42

27

2

4

6

6

6

3

15

4

7

2

2

1

Какао

21

14

1

2

3

3

3

2

7

2

3

1

1

-

Гарниры

 

Картофельное пюре

60

39

3

5

9

9

8

5

21

5

9

3

2

1

Картофель жареный фри

60

39

3

5

9

9

8

5

21

5

9

3

2

1

Рис с овощами

50

32

2

4

7

7

7

4

18

5

8

3

2

1

Клецки - малютки

30

19

1

3

4

4

4

2

11

3

5

2

1

1

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных
Молоко – один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение, т. К. содержит все необходимые питательные вещества в сбалансированн ...

Методы анализа
Органолептические показатели определяются в каждой партии, микробиологические показатели, влага, соль, нитриты определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а белок, жир и фосфаты – не реже одного раза в 30 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. Отбор ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru