Расчет горячего цеха

Страница 10

К установке принимается холодильная камера ШХ-0,71 в количестве 1 штуки вместимостью 150 кг.

Расчет немеханического оборудования

Основой для расчёта производственных столов является количество поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяется по графику выхода на работу, и средней нормы длины стола на одного работника.

Общая длина производственных столов (L) определяется по формуле

L=N×l (44)

где N – количество одновременно работающих в цехе, чел.

l – длина рабочего места на одного работника, м.(l=1,25 м.)

L=4×1.25=5 м

Количество столов равно

n=L/Lст (45)

где Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Расчеты представлены в таблице 2.3.19.

Таблица 2.3.19 - Расчет производственных столов

Количество поваров

Норма длины стола

Общая длина стола

Тип принятого оборудования

Габариты, мм

Количество столов

длина

ширина

высота

1

2

3

4

5

6

7

8

3

1,25

3,75

СПСМ-3

СПСМ-1500

1260

1500

840

800

840

1600

2

1

Без расчета из механического оборудования к установке принимается привод универсальный П-2, который используется для приготовления картофельного пюре.

Расчет полезной и общей площади горячего цеха

Общая площадь цеха рассчитывается по формуле

Sобщ = Sспец / 0,3 (46)

где Sспец – площадь, занятая оборудованием, м2;

0,3 – условный коэффициент использования площади в горячем цехе.

Расчет полезной площади цеха приводится в таблице 2.3.20

Таблица 2.3.20 - Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования

Марка/тип оборудования

Габариты, мм

Количество оборудования

Площадь, занятая оборудованием, м2

длина

ширина

высота

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01М

840

840

860

1

0,17

Кипятильник

КНЭ-25

427

303

600

1

0,129

Привод универсальный

П-2

525

300

325

1

0,158

Шкаф холодильный

ШХ-0,71

800

800

2000

1

0,64

Стол производствен

СПСМ-1500

1500

800

860

1

1,2

Стол производственный

СПСМ-3

1260

840

840

2

1,058

Стеллаж передвижной

СПП

1198

630

1750

1

0,755

Вставка

ВСМ-420

420

840

860

1

0,35

Раковина

500

500

860

1

0,25

ИТОГО

7,46

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Характеристика предприятия
ОАО "Вязниковский хлебокомбинат" - одно из старейших и крупнейших хлебопекарных предприятий Владимирской области. Свою историю хлебокомбинат ведет с 1927 года. В настоящее время выпускается до 50 тонн хлебобулочных изделий: ржаных, пшеничных и лечебно-профилактических сортов, мелкоштучной ...

Характеристика сырья и пищевая ценность мяса
Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г., в жареном, отварном, тушеном виде – 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свине ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru