Расчет площадей производственных помещений

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Расчет площадей производственных помещений

Страница 3

К установке принимается холодильный шкаф ШХ – 0,8.

Расчет общей площади мясо-рыбного цеха приведен в таблице 2.3.4.

Таблице 2.3.4 - Расчет общей площади мясо-рыбного цеха

Наименование оборудования

Марка/тип оборудования

Габариты, мм

Количество оборудования

Площадь, занятая оборудованием, м2

длина

ширина

высота

Стол производственный

СПСМ-3

1260

840

860

2

2,1

Ванна моечная

ВМ-1М

630

630

860

2

0,8

Холодильный шкаф

ШХ-0,8

750

750

1820

1

0,8

Стеллаж передвижной

СПП

1050

630

1750

1

0,7

Раковина

500

500

860

1

0,25

Разрубочный стул

РС-1А

460

450

700

1

0,2

Мясорубка электрическая

МИМ-50

525

300

325

1

0,05

ИТОГО

4,45

Общая площадь цеха определяется с учетом площади, занятой оборудованием и рассчитывается по формуле:

Sобщ = Sоб / К (16)

где Sобщ – площадь цеха, м2;

Sоб - площадь, занятая оборудованием, м2;

К – коэффициент, использования площади, равный 0,4.

Площадь мясо-рыбного цеха равна 4,45 / 0,4 = 11 м2

Расчет овощного цеха

Расчеты производятся с учетом норм сырья, действующих с 1 сентября, т.е. на летнее-осенний период.

Расчеты сведены в таблицу 2.3.5

Таблица 2.3.5 - Расчет расхода сырья и выхода полуфабрикатов

Наименование сырья

Количество перерабатываемого сырья

Отходы

Выход полуфабрикатов, кг

%

кг

Хрен (корень)

1,0

36

0,36

0,64

Лук репчатый

7,3

16

1,16

6,14

Морковь

0,4

25

0,1

0,3

Картофель

62,4

35

21,84

40,56

Свекла

0,4

25

0,1

0,3

Чеснок

0,7

22

0,15

0,55

Редис

0,8

7

0,06

0,74

Петрушка (корнеь)

0,2

20

0,04

0,16

Лук зеленый

4,5

20

0,9

3,6

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Расчет и подбор технологического оборудования
Технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром способом выпаривания при помощи комплексов оборудования приемки, охлаждения, переработки, хранения и транспортировки. Смесь из емкости для смешивания перекачивается в танки для хранения, откуда поступает на пастеризацию. Веду ...

Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда
Таблица 2.7.2 Aнализ пищевой ценности традиционного блюда " Курица, запеченная в молочном соусе” Название ингрeдиентов Масса нетто, г Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность в 100 г в расчет кол-ва в 100 г в расчет кол-ва в 100 г в расчете кол-ва в 100 г в расчете кол-ва Куриноe филе 500 1 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru