Расчет площадей производственных помещений

Материалы » Проект кафе на семьдесят посадочных мест » Расчет площадей производственных помещений

Страница 1

На проектируемом предприятии находятся два заготовочных цеха: мясо-рыбный, овощной. Расчеты производятся на основании планово-расчетного меню и дневной потребности сырья.

Расчет численности производственных работников (N) в мясо-рыбном цехе производится по формуле:

N = ∑ П / Нв × k × Т (12)

где П – количество изготовляемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт., кг.;

Нв – норма выработки одного работника;

k – коэффициент, учитывающий повышения производительности труда (k= 1,14);

Т – продолжительность рабочего времени.

Расчеты сведены в таблицу 2.3.1.

Таблица 2.3.1 - Расчет производственной программы и численности работников мясо-рыбного цеха

Наименование п/ф

Вид сырья

Масса в граммах

Количество порций

Количество сырья, г

Норма выработки, кг/ч, порц/ч

Количество чел/ч

брутто

нетто

Порционные куски

Говядина

170

125

40

5000

120 порц/ч

0,33

Порционные куски

Телятина

170

125

132

16500

120 порц/ч

1,1

Тушка

Курица

183

150

198

29700

38 кг/ч

0,78

Мелкие куски

Курица

130

89,5

23

2059

31,5 кг/ч

0,06

Тушка с головой

Палтус

165

150

66

9900

24 кг/ч

0,41

Порционные куски без кожи и костей

Осетр

216

119

20

2380

13 кг/ч

0,18

Порционные куски с кожей без хрящей

Треска

157

119

40

4760

14 кг/ч

0,34

Бифштекс

Говядина

170

125

40

5000

240 порц/ч

0,17

Гуляш

Говядина

162

119

20

2380

20,9 кг/ч

0,11

Лангет

Говядина

170

125

40

5000

120 порц/ч

0,33

Мелкие куски

Говядина

55

40,5

23

931,5

20,9 кг/ч

0,04

Мелкие куски

Почки говяжьи

36,5

31,5

23

724,5

60 кг/ч

0,012

Кости пищевые

Кости говяжьи

7800

7800

7800

63 кг/ч

0,12

Итого

3,98

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Индийские сладости
Рисовый пудинг индийский. Время приготовления: 10 мин + 35 мин Калорийность: В 1 порции: 181 ккал, 2 г жира, 2 г насыщенного Ингредиенты: На 8 порций: 75 г риса басмати,1.2 л молока,8 ст л сахара,порезанные фисташки и съедобное серебро для украшения. Индийский рисовый пудинг готовится в кастрюле, н ...

Технология приготовления
Суп из овощей является важным источником минеральных веществ и витаминов. Его готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощном отварах. Для приготовления овощного супа необходимо в первую очередь в первую очередь обработать продукты. Кулинарная обработка овощей состоит из последовательны ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru