Составление расчетного меню

Страница 1

Планово-расчетное меню составляется на основе дневной производственной программы в соответствии с примерным ассортиментом блюд для кафе.

Определение объема производственной программы в блюдах с учетом их трудоемкости производится по формуле

Q усл.бл. = Q бл. * K (3)

где Q усл.бл. – количество продукции в условных блюдах с учетом их трудоемкости;

Q бл. – количество реализуемых блюд данного вида в день;

K – Коэффициент трудоемкости.

Данные расчета сведены в таблицы 2.1.5.

Таблица 2.1.5 - Планово-расчетное меню кафе на 70 посадочных мест

Номер по сборнику

Блюда закуски, изделия

Выход, г

Количество блюд, шт

1

2

3

4

ТХК

Фирменные блюда

ТХК

Вырезка шпигованная «Аппетитная»

250

40

Холодные блюда

ТХК

Судак под майонезом

150

25

ТХК

Ветчина с хреном ароматным

100

25

ТХК

Сырное ассорти

125

25

ТХК

Салат «Летний»

150

37

ТХК

Салат «Дары солнца»

150

25

ТХК

Салат греческий

150

12

ТХК

Салат гусарский

150

25

ТХК

Салат «Мимоза»

150

25

ТХК

Салат «Заря»

150

25

Первые блюда

ТХК

Бульон куриный с профитролями

500

23

ТХК

Солянка сборная мясная

500

23

Вторые блюда

ТХК

Треска запеченная с яйцом

200

40

ТХК

Судак жареный во фритюре

200

20

ТХК

Бифштекс по - итальянски

250

40

ТХК

Лангет

150

40

ТХК

Крокеты картофельные

150

40

ТХК

Запеканка рисовая с цукатами

125

40

ТХК

Омлет натуральный с овощами

250

60

ТХК

Пудинг творожный «Нежный»

150

20

ТХК

Сырники из творога «Белара»

150

40

Сладкие блюда

ТХК

Самбук «Клюковка»

80

21

ТХК

Мусс яблочный

80

35

ТХК

Гренки с грушами

120

35

ТХК

Салат «Фруктовый рай»

150

49

Горячие напитки

ТХК

Чай с лимоном

180

42

ТХК

Кофе с коньяком

180

42

ТХК

Какао с мускатным орехом

180

21

Холодные напитки (собственного производства)

ТХК

Коктейль десертный

180

100

ТХК

Коктейль «Негр в пене»

180

100

ТХК

Коктейль молочный

180

134

Мучные кондитерские изделия

ТХК

Пицца с грибами и луком

80

95

ТХК

Пирожки слоёные с изюмом

80

95

ТХК

Языки слоеные

60

126

Гарниры

2

ТХК

Пюре картофельное

0,045

60

ТХК

Картофель жареный фри

0,145

60

ТХК

Рис с овощами

0,045

50

ТХК

Клецки - малютки

0,135

30

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Классификация хлебных изделий
Хлебопекарная промышленность выпускает большой ассортимент хлебных изделий. Они могут быть в зависимости от: - вида муки - ржаными, пшеничными пшенично-ржаными и ржано-пшеничными - рецептуры - простыми (из основного сырья) и улучшенными (с добавлением вспомогательного сырья), в том числе сдобными - ...

Ознакомиться с нормативной и технологической документацией предприятия общественного питания
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. 1981, 1983, 1994, 1996; 2010; ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru