Микробиологические показатели кефира

Материалы » Кисломолочные диетические продукты: кефир » Микробиологические показатели кефира

Страница 1

Наименование показателя

Допустимый уровень

Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г:

дрожжей, не менее

1*103

молочнокислых бактерий, не менее

1*108

бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г

Не допускается

патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода сальмонелла, в 25 г

Не допускается

Staphylococcus aureus в 1г

Не допускается

Характеристика кефира по требованиям к содержанию токсичных элементов

При выпуске продукции оценку качества также производят по содержанию токсических элементов и микотоксинов, уровни которых не должны превышать следующих нормативных показателей :

Наименование показателя

Допустимый уровень

Токсичные элементы, мг/кг, не более

Свинец

0,1

Кадмий

0,03

Мышьяк

0,05

Ртуть

0,005

Медь

1,0

Цинк

5,0

Микотоксины, мг/кг, не более афлатоксин В1 афлатоксин Ml

Не допускается менее 0,0005

Характеристика кефира по пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта

Наименование показателя

Норма для кефирау

Классического белкового

классического

с массовой долей жира, %

нежирный

1,0

2,5

3,2

2,5

3,2

Массовая доля, %

жира

-

1,0

2,5

3,2

2,5

3,2

белка

3,8

3,8

3,8

3,8

2,8

2,8

углеводов

5,3

5,3

5,3

5,3

4,8

4,8

органических кислот

от 0,7 до 1,08

витамины, мг

А

следы

0,01

0,02

0,02

0,02

0,02

В2

0,15

0,15

0,15

0,15

0,14

0,14

Энергентическая ценность, ккал

39

48

61

68

53

58

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Описание технологического процесса приготовления мучного кондитерского изделия пирожное картошка «обсыпная»
Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с сливочным маслом, какао-порошком, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Сверху обсыпать сахарной пудрой уложить в бумажный капсул, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить сливочный ...

Составление производственной программы
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием номера по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, выхода готового блюда, гарнира и соуса, количества порций блюда. ТТК №2* Лосось в яблочном соусе с картофелем 275 214 ТТК №1** Свиные ребрышки, жаренные на углях с томатны ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru