Микробиологические показатели кефира

Наименование показателя

Допустимый уровень

Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г:

дрожжей, не менее

1*103

молочнокислых бактерий, не менее

1*108

бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г

Не допускается

патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода сальмонелла, в 25 г

Не допускается

Staphylococcus aureus в 1г

Не допускается

Наименование показателя

Допустимый уровень

Токсичные элементы, мг/кг, не более

Свинец

0,1

Кадмий

0,03

Мышьяк

0,05

Ртуть

0,005

Медь

1,0

Цинк

5,0

Микотоксины, мг/кг, не более афлатоксин В1 афлатоксин Ml

Не допускается менее 0,0005

Наименование показателя

Норма для кефирау

Классического белкового

классического

с массовой долей жира, %

нежирный

1,0

2,5

3,2

2,5

3,2

Массовая доля, %

жира

-

1,0

2,5

3,2

2,5

3,2

белка

3,8

3,8

3,8

3,8

2,8

2,8

углеводов

5,3

5,3

5,3

5,3

4,8

4,8

органических кислот

от 0,7 до 1,08

витамины, мг

А

следы

0,01

0,02

0,02

0,02

0,02

В2

0,15

0,15

0,15

0,15

0,14

0,14

Энергентическая ценность, ккал

39

48

61

68

53

58