Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск наиболее характерных блюд данной национальной кухни

Материалы » Еврейская кухня » Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск наиболее характерных блюд данной национальной кухни

Страница 2

Салат из моркови, яблок и орехов

Морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, растолочь очищенные орехи и слегка обжарить в масле. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, посыпать зеленью и сдобрить соком лимона.

Салат из картофеля

Отварите картофель в кожуре, затем очистите и нарежьте кубиками. Добавьте лук, посолите, поперчите. Смешайте с майонезом уксус и полейте салат, осторожно перемешайте. Салат можно подавать горячим и холодным.

Редька с гусиным жиром

Очистите редьку, натрите ее на терке, посолите и хорошо перемешайте, дайте ей постоять. Затем добавьте мелко нарубленный лук, перемешайте, положите на тарелку и полейте растопленным гусиным смальцем.

Паштет из печени и куриных потрохов

Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании - молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

Гехате лебер (печеночный паштет)

Печенку промойте, снимите пленку, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте.

Или отварите - в этом случае кипение не должно продолжаться более 6-7 минут при помешивании. Затем печенку вместе с замоченной мякотью булки пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный до золотистого цвета лук, соль, перец, растопленный гусиный жир и все тщательно смешайте. Переложите на тарелку, сверху положите ломтики круто сваренных яиц и посыпьте мелко рубленным зеленым луком. При необходимости жир можно заменить сливочным маслом.

Фаршированные яйца с сельдью и чесноком

Отварить яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам, выбрать желток, смешать его с пропущенной через мясорубку сельдью, мелко нарубить сырой репчатый лук, чеснок, добавить сливочное масло, всё тщательно перемешать, заполнить обе половины яйца, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Рис с яблоками

Ошпарьте рис кипящей водой и варите в горячей воде с солью и маслом. Почистите яблоки и вырежьте сердцевину. Положите яблоки в сотейник, залейте водой или вином, добавьте корицу, сахар, изюм и цедру лимона. Если яблоки сладкие, добавьте ломтики лимона или лимонный сок. Когда рис наполовину готов, добавьте его к яблокам. Тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей аккуратно перемешайте рис с яблоками и посыпьте сахаром и корицей.

Шарики (кнейдлах)

Яйца хорошо взбить. Мацемел (маца, пропущенная через мясорубку, т.е. мука из мацы) залить теплой водой, посолить, смешать с яйцами, добавить гусиный или куриный жир. Все долго перемешивать и сделать из этой массы шарики (50—60). Затем их на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду или бульон.

Кнейдлах подают, как правило, с куриным бульоном в Пейсах или как отдельное блюдо.

Бульон с мандлех

Бульон из курицы варить обычным способом. Мандлех готовят следующим образом: яйца взбить, добавить растительное масло и муки, сколько заберет, чтобы тесто было некрутое. Тесто тонко раскатать и нарезать маленькими квадратиками (2x2 см). Противень густо смазать растительным маслом. Выложить мандлех на противень и запечь в духовке. Готовность определяется тем, что мандлех увеличивается в размере и становится красно-коричневого цвета. Подавать на тарелочке к бульону или сразу положить в суповую тарелку.

Борщ холодный сладкий

Промытые сухофрукты залейте холодной водой, добавьте сахар и сварите. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сваренные сухофрукты (вместе с жидкостью), нарезанный кубиками картофель и варите 20 мин. Остудите. Разлейте суп по тарелкам и при подаче добавьте рубленые крутые яйца, зеленый лук и сметану.

Суп с ячменем

Замочите бобы на ночь, залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите на малом огне 45 минут. Добавьте ячмень, лук, бобы и варите на слабом огне еще полтора часа. Посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Суп готов, если мясо и бобы мягкие. При подаче украсьте зеленью.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Идентификация пищевых продуктов
В последние годы наметился значительный прогресс в области создания быстрых и надежных тестов для выявления и идентификации пищевых патогенных микроорганизмов благодаря достижениям в области микроэлектроники, компьютерной технологии, фильтрационной техники, иммунологии и генной инженерии. С помощью ...

Расчет необходимого количества сырья
Количество расходуемой муки в сутки рассчитывается по формуле: Мс=Рсут*100/Схл,кг, (41) где Рсут — суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг; Схл - выход изделий, кг. Мс =1104*100/174,08 = 634,2 кг Мс =1104*60/174,08=380,5 кг, суточный расход муки ржаной обойной Мс =1104*40/174,08=253,6 кг, сут ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru