Расчет технологического оборудования и площади цеха

Принимаем ванны односекционные: M16/6– 3 шт.

Расчет площади цеха производим по площади, занимаемой оборудованием. Расчет площади, занимаемой технологическим и вспомогательным оборудованием, сводим в таблицу 23.

Таблица 23 – Определение площади, занимаемой оборудованием

Общую площадь помещения цеха определяем по формуле

, м2

где S – площадь, занимаемая оборудованием, м2;

η – коэффициент использования площади (η = 0,35 для овощного цеха).

Площадь цеха

Принимаем площадь овощного цеха 25 м2.

В данной работе составлен график реализации блюд, определено количество блюд и напитков, реализуемых в зале, разработано расчетное меню, составлены таблицы реализации блюд и ведомость среднесуточного расхода сырья.

Также проведены расчеты и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования, расчет рабочей силы для цеха, и расчет полезной и общей площади цеха.

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.