Расчет технологического оборудования и площади цеха

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Расчет технологического оборудования и площади цеха

Страница 1

В овощном цехе используется механическое и вспомогательное оборудование (столы производственные, ванны моечные, стеллажи). Предварительный выбор оборудования производим на основании технологических схем, разрабатываемых для цеха.

Таблица 20 – Схема технологического процесса в овощном цехе

Выполняемые операции

Используемое оборудование

- сортирование и мытье овощей

стол производственный, моечная ванна

- очистка овощей

стол производственный, овощечистка

- нарезка овощей

стол производственный, овощерезка

Требуемую производительность для основных видов механического оборудования (кг/ч, шт/ч) рассчитываем по формуле:

,

где G – масса обрабатываемого продукта в смену, кг;

ty – условное время работы машины, ч.

,

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

ηу – условный коэффициент использования оборудования (ηу = 0,5).

По действующим каталогам оборудования выбираем машину, имеющую производительность Qм, близкую к расчетной с большей стороны.

По принятому значению производительности машины находим фактическое время ее работы и коэффициент ее использования:

,

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две машины или более по формуле

Расчет механического оборудования сводим в таблицу 21.

Таблица 21 – Расчет технологических машин

Операция

Масса продукта, кг

Вид оборудов

Производит, кг/ч

Продолжительность работы, ч

Коэффициент использования машины

Количество машин

оборудования

цеха

Очистка овощей

365,5

Kocateq PP30A

60

6,1

14

0,4

1

Нарезка овощей

185

2000 La Romagnola FIMAR

30

6,1

14

0,4

1

Число производственных столов определяем по числу одновременно работающего персонала и длине рабочего места на одного работающего:

,

где N – число одновременно работающих в цехе;

I – длина рабочего места на одного работающего, м (в среднем I = 1,25 м);

Lст – длина стандартного производственного стола, м.

Количество работников овощного цеха принимаем по табл. 19: N = 9

Количество столов для овощного цеха

Принимаем столы производственные (габаритные размеры 1200600 мм) в количестве 9 шт.

Вместимость производственных ванн определяем по формуле:

, дм3

где G – масса обрабатываемого продукта, кг;

ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3;

К – коэффициент заполнения ванны (К = 0,75-0,85);

φ – оборачиваемость ванны.

Оборачиваемость ванны определяем по формуле

,

где Т – продолжительность расчетного периода (смена), ч (8 часов);

t – продолжительность технологического цикла, ч.

Расчет ванн сводим в таблицу 22.

Таблица 22 – Определение емкости моечных ванн

Продукт

Масса продукта

Объемная плотность продукта, кг/дм3

Коэффициент заполнения ванны

Оборачиваемость ванны

Емкость ванны, л

Картофель

183,8

0,65

0,8

6

58,9

Морковь

57,4

0,5

0,8

6

23,9

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организация технологических процессов и работы оборудования
График организации технологических процессов и работы оборудования представляет собой сочетание схемы технологического направления, схемы технологических процессов и продуктового расчета. График организации технологических процессов и работы оборудования выполнен для проектируемого завода сухих дет ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru