Организация производства в цехе

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Организация производства в цехе

Страница 2

Для обеспечения производственной программы предприятия и выполнения графика реализации блюд составляем график приготовления полуфабрикатов.

Таблица 18 – График приготовления полуфабрикатов в овощном цехе

Наименование полуфабрикатов

Количество полуфабрикатов, кг

Часы приготовления

к 8

к 10

к 12

к 14

к 16

Картофель

183,8

25

30

28,5

80,8

20

Морковь

57,4

10

12,4

15

10

10

Лук репчатый

32,4

2,4

6

7

10

7

Капуста белокочанная

65,9

15

12

13

15,9

10

Репа

29

6

5

6

6

6

Кабачки

9,7

2

2

1,7

2

2

Огурцы свежие

41,8

9

8

8,8

8

8

Редис

15,8

3

4

3,8

2

3

Помидоры свежие

21,8

4,8

3

5

5

4

Лук зеленый

18,2

3,2

4

3

4

4

Свекла

53,2

10

10,2

15

9

9

Салат

21,5

4

3

5

4,5

5

3.2 Расчет численности работников цеха

Численность производственных рабочих, необходимых для выполнения производственной программы, рассчитываем по формуле:

где n – количество блюд по производственной программе, шт.;

Т – время работы предприятия;

t – норма времени на приготовление одного блюда (t = 100К, где К – коэффициент трудоемкости приготовления одного блюда).

Таблица 19 – Расчет численности производственных рабочих

Наименование блюда

Количество блюд, вырабатываемых за день

Коэффициент трудоемкости

Количество поваров

Салат «Весна»

490

1,2

0,83

Салат рыбный

320

2

0,9

Винегрет овощной

315

1,1

0,49

Салат из свеклы с сыром и чесноком

325

1,2

0,55

Салат из сырых овощей

306

0,9

0,39

Картофель, тушеный с грибами и луком

210

2,6

0,77

Запеканка капустная

848

0,9

1,08

Запеканка овощная

600

2,5

2,12

Рыба, запеченная с картофелем по-русски

904

0,7

0,89

Рагу из овощей

215

2,5

0,76

Итого:

8,78

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий
Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий в целом осуществляется в соответствии с правилами и положениями государственных стандартов, организационно – методической документации, устанавливающей специфические для отрасли и предприятия привала и нормы метрологического обеспечения ...

Недопустимые дефекты
Основным дефектом меда является брожение, которое характеризуется вспениванием и появлением специфических запаха и привкуса. Дефект возникает при хранении меда с влажностью более 21 % с нарушением температурных условий. В меде может появляться резко кислый вкус из-за накопления уксусной кислоты. К ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru