Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Страница 8

Таблица 15 – Сводная ведомость среднесуточного расхода сырья

Наименование сырья и п/ф

№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт

Общая масса, кг

Салат

62

3,22

Редис красный

62

2,36

Огурцы свежие

62,95,63,276

23,12

Лук зеленый

62,100,116,140,276

30,7

Яйца

62,107,395,354,359,339,276,1042,915, 918,919

70,6

Сметана

62,395,354,359,339,344

107,35

Икра кетовая

13

9,8

Масло сливочное

13,386,395,442,502,378,1059,915,918

43,3

Хлеб пшеничный

13,8,919

54,8

Колбаса вареная

8

15,72

Окунь морской

95,140,502

282,53

Картофель

95,100,323,321,359,344,502,196,276

770,1

Помидоры свежие

95,63,116

71

Горошек зеленый консервированный

95

4,48

Майонез

95,88,63,116,107

19,35

Соус Южный

95

1,6

Свекла

100,88,826

8,2

Морковь

100,63,155,321,359,827,783,196,191

75,74

Огурцы соленые

100,107,196

22,1

Капуста квашеная

100,191

92,37

Масло растительное

100,140,344,827,1056,1057,1053

15,93

Сыр

88,442,502

19,33

Наименование сырья и п/ф

№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт

Общая масса, кг

Чеснок

88,321

0,22

Сельдерей (корень)

63,196

7,95

Капуста белокочанная

63,321,354,359,196

233,15

Грибы маринованные

116

15,2

Говядина

155,276

91,1

Жир животный топленый пищевой

155

1,44

Петрушка (зелень)

155,419

2,75

Лук репчатый

107,323,321,419,645,359,827,783,1057,196,191

78,94

Горчица

107

0,33

Крупа пшеничная

386

47,5

Крупа рисовая

386,395,645,378

317,25

Сахар

386,395,339,827,838,826,783,834,276,944,868,

884,959,960,1056,1042,1060,1059,919

71,13

Чернослив

386

38

Сухари пшеничные

395,354,359

14,36

Молоко

395,339,959,1057,1059,915,918,919

217,03

Яблоки

395,920,918

106,85

Омлетная смесь

442

113,85

Маргарин столовый

442,321,419,645,354,359,789,783,196,1056,1042,

1046,1060,919

47,9

Кулинарный жир

323,321,339,191,1052,1060,1064,1053

21,02

Шампиньоны свежие

323

34,44

Репа

321,359

28,8

Кабачки

321

9,67

Наименование сырья и п/ф

№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт

Общая масса, кг

Мука пшеничная

140,645,339,344,789,783,191,1052,1056,

1042,1060,1057,1064,1059,915

70,07

Ветчина вареная

419

7,9

Томатное пюре

419,645,827,783,191

27,7

Макароны

419

41,6

Курица

645

178,92

Крупа манная

354,359,918

25,4

Тыква

339

169,07

Сода

339,344

2,11

Уксус 3%-ный

827,826

1,5

Бульон рыбный

827,789

16,01

Абрикосы свежие

838

3,48

Хрен (корень)

826

0,14

Соль

826,1056,1042,1060,1057,1059,918

0,37

Петрушка (корень)

789,196,191

23,71

Какао-порошок

834,959,960,915

2,83

Молоко цельное сгущенное с сахаром

834,960

8,3

Ванилин

834

0,001

Лук-порей

196

13,47

Кефир

276

18,36

Чай-заварка

944

39,25

Лимон

944,1059

7,93

Сухофрукты

868

1,5

Наименование сырья и п/ф

№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт

Общая масса, кг

Кислота лимонная

868

0,01

Клюква

884

1,21

Крахмал картофельный

884

0,92

Тесто дрожжевое

1052,1053

15,23

Повидло

1052,1053

5,08

Меланж

1052,1056,1060,1064,1059

1,63

Дрожжи (прессованные)

1056,1042,1060,1059

0,57

Рафинадная пудра

1056,1059,915

1,83

Джем

1042,1052

5,72

Тесто для оладий

1046

13,37

Варенье

1046,920

7,6

Баранина

1057

3,27

Перец черный молотый

1057

0,006

Котлеты из говядины

1064

2,5

Тесто (для простых пирожков печеных)

1064

6,1

Творог

1059

1,83

Сардельки

1064

2,82

Миндаль очищенный

918

9,15

Корзиночки выпеченные

928

13,68

Малина

928

17,93

Пломбир

934

45

Арахис

934

4,5

Печенье

934

6

Плоды и ягоды консервиров.

919

10,95

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Разработка технологической карты в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
Составляем и разрабатываем технико-технологическую и технологическую карты на фирменные (заказные) блюда. Предприятия общественного питания независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности при производстве кулинарной продукции, мучных булочных и кондитерских изделий должны руководст ...

Методика и определение по ГОСТ
Требования к качеству и факторы качества шоколада. Качество продукции и является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации. Качество – совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусл ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru