Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Страница 6

Таблица 13– Расчет сырья на мучные изделия

Наименование сырья

Количество сырья, брутто, г

Итого,кг

 

Пирожки печеные из дрожжевого теста с повидлом

Пончики

Блины с джемом

Оладьи с вареньем

 

100 шт

80 шт

100 шт

174 шт

1 порция, г

70 порций

1 порция, г

76 порций

 

Тесто дрожжевое

6400

5120

5,12

 

Мука пшеничная

192

153,6

2650

4611

72

5040

9,8

 

Повидло

4545

3636

3,63

 

Меланж

200

160

100

174

0,33

 

Кулинарный жир

35

28

0,02

 

Сахар

300

522

3

210

0,73

 

Маргарин столовый

150

261

8

560

9

684

1,5

 

Соль

25

43,5

1,5

105

0,14

 

Дрожжи(прессованные)

80

139,2

3

210

0,34

 

Рафинадная пудра

300

522

0,52

 

Масло растительное

525

913,5

0,91

 

Яйца

4

280

0,28

 

Джем

20,2

1414

1,41

 

Тесто для оладий

176

13376

13,37

 

Варенье

15,2

1155,2

1,15

 

Наименование сырья

Количество сырья, брутто, г

Итого,

кг

 

Расстегаи с рыбой

Чебуреки

Котлеты из говядины, запеченные в тесте

Пирожки жареные из дрожжевого теста с повидлом

 

100 шт

60 шт

100 шт

65 шт

100 шт

50 шт

100 шт

72 шт

Мука пшеничная

8112

4867,2

4500

2925

174

87

7,87

Сахар

300

180

0,18

Маргарин столовый

400

240

0,24

Меланж

700

420

300

150

0,57

Соль

80

48

125

81,2

0,12

Дрожжи(прессованные)

140

84

0,08

Фарш

4000

2400

2,4

Кулинарный жир

25

15

100

50

600

732

0,8

Молоко

1750

1137,5

1,13

Баранина

5035

3272,7

3,27

Лук репчатый

893

580,4

0,58

Перец черный молотый

10

6,5

0,006

Масло растительное

875

568,7

25

18

0,58

Котлеты из говядины

5000

2500

2,5

Тесто(для простых пирожков печеных)

5800

2900

2,9

Тесто дрожжевое

5600

4032

4,03

Повидло

2020

1454,4

1,45

Наименование сырья

Количество сырья, брутто, г

Итого, кг

 

Ватрушки венгерские

Пирожки печеные из дрожжевого теста с джемом

Сардельки, запеченные в тесте

 

100 шт

107 шт

100 шт

95 шт

100 шт

55 шт

 

Мука пшеничная

3556

3804,9

192

182,4

174

95,7

4,08

 

Масло сливочное

2000

2140

2,14

 

Молоко

1428

1527,9

1,52

 

Меланж

351

375,5

200

190

300

165

0,73

 

Дрожжи(прессованные)

143

153,1

0,15

 

Соль

50

53,5

0,05

 

Творог

1714

1833,9

1,83

 

Сахар

657

702,9

0,7

 

Лимон

80

85,6

0,08

 

Рафинадная пудра

200

214

0,21

 

Тесто дрожжевое

6400

6080

6,08

 

Джем

4545

4317,7

4,31

 

Кулинарный жир

35

33,2

100

55

0,09

 

Сардельки

5128

2820,4

2,82

 

Тесто(для простых пирожков печеных)

5800

3190

3,19

 
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Определение количества рабочих дней в году, режима работы предприятия
Таблица 4 Расчет полезного фонда рабочего времени одного рабочего Наименование показателей Ед. измерения План на год Календарный фонд времени Дни 365 Количество выходных и праздничных дней Дни 110 Количество календарных рабочих дней (номинальный фонд рабочего времени) Дни 255 Неявки на работу всего ...

Характеристика темы
Суп молочный с крупой включен в ПМ.03. Приготовление супов и соусов, относится к разделу 2. Приготовление простых супов. ПК. 3.2. Готовить простые супы. ОК-1 понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять устойчивый интерес. ОК-4 осуществлять поиск информации необходимы ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru