Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

Страница 1

Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяем по формуле:

,

где g – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г;

n – количество блюд.

Расчет производится на основе расчетного меню и сводится в табл. 7,8,9,10,11,12,13,14.

Таблица 7 – Расчет сырья на холодные блюда

Наименование сырья

Количество сырья, брутто, г

Итого,кг

Салат «Весна»

Бутерброд с икрой кетовой

Бутерброд с колбасой вареной

Салат рыбный

1 порция, г

73,5 кг

1 порция, г

480 порций

1 порция, г

507 порций

1 порция, г

320 порций

Салат

43,8

3219,3

3,22

Редис красный

32,2

2366,7

2,36

Огурцы свежие

37,5

2756,2

31

9920

12,67

Лук зеленый

18,7

1374,4

1,37

Яйца

40

2940

2,94

Сметана

30

2205

2,2

Икра кетовая

20,4

9792

9,8

Масло сливочное

2

960

0,96

Хлеб пшеничный

30

14400

30

15210

29,61

Колбаса вареная столичная

31

15717

15,72

Окунь морской

56

17920

17,92

Картофель

41

13120

13,12

Помидоры свежие

29

9280

9,28

Горошек зеленый консервированный

14

4480

4,48

Майонез

30

9600

9,6

Соус Южный

5

1600

1,6

Картофель

43,3

2056,7

2,05

Свекла

28,7

1363,2

135,5

6639,5

8,1

Морковь

18,9

897,7

26,2

1205,2

2,1

Огурцы соленые

28,2

1339,5

1,34

Капуста квашеная

32,1

1524,7

1,52

Лук зеленый

28,2

1339,5

25

12675

14,1

Масло растительное

15

712,5

0,7

Сыр

24,7

1210,3

1,2

Чеснок

0,5

24,5

0,02

Майонез

22,5

1102,5

30

1380

10

5070

7,55

Сельдерей(корень)

12,7

584,2

0,58

Помидоры свежие

40,6

1867,6

118

59826

61,7

Огурцы свежие

43,2

1987,2

1,98

Капуста белокочанная свежая

26,2

1205,2

1,2

Грибы маринованные

30

15210

15,2

Говядина

164

78720

78,72

 

Жир животный топленый пищевой

3

1440

1,44

 

Морковь

4

1920

1,92

 

Петрушка (зелень)

4

1920

1,92

 

Желе

125

60000

60,0

 

Соус

25

12000

12,0

 

Яйца

66

4851

4,85

 

Огурцы соленые

50,7

3726,5

3,72

 

Лук репчатый

19,6

1440,6

1,44

 

Горчица

4,5

330,7

0,33

 

Майонез

30

2205

2,2

 
Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Ферментные препараты, их характеристика и использование
Ферменты и ферментные препараты (enzymes) Ферменты — биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире. Ферменты имеют ряд достоинств перед небиологическими катализаторами. Во-первых, скорость ферментативного ...

Кулинарное использование фазанового мяса
Фазановодство — как особая отрасль птицеводства существует давно и с каждым годом находит все более широкое распространение. Интенсификация сельского хозяйства, раскорчевка лесов и осушение болот быстро и сильно изменяют окружающую среду и численность многих птиц (глухарей, серых куропаток и других ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru