Производственная программа предприятия

Материалы » Проект овощного цеха столовой на 300 мест » Производственная программа предприятия

Страница 5

Составление таблицы реализации блюд.

Для выполнения последующих технологических расчетов необходимо составить график реализации готовых блюд по часам работы предприятия. Основой для расчета являются график загрузки зала и расчетное меню.

Количество блюд, реализуемых за час работы предприятия, определяем по формуле:

,

где nД – количество блюд, реализуемых за весь день;

КЧ – коэффициент пересчета для данного часа.

Коэффициент пересчета для данного часа определяем по формуле:

,

где NЧ – число потребителей, обслуживаемых за 1 ч.;

NД – число потребителей, обслуживаемых за день.

Полученные данные сводим в таблицу 6.

Таблица 6 – График реализации блюд за день

Страницы: 1 2 3 4 5 

Похожая информация:

Закаливания готового продукта
Закаливание – это процесс замораживания воды с целью достижения достаточной твердости мороженого и стойкости его при хранении. При закаливании температура мороженого снижается до -28-400С. Около 25% жидкости превращается в кристаллы льда. Для получения мелких кристаллов закаливания необходимо прово ...

Методы оценки качества услуг в ресторанном комплексе «Иль-Патио» и «Планета Суши»
На данный момент для управления и совершенствования качества услуг на предприятии существует методы оценки качества услуг, такие как: Программа «Гостевая оценка» - в течение месяца на почту нашим постоянным гостям приходит анкета по удовлетворенности оказанных им услуг в нашем заведении. В этой анк ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru