Производственная программа предприятия
Составление таблицы реализации блюд.
Для выполнения последующих технологических расчетов необходимо составить график реализации готовых блюд по часам работы предприятия. Основой для расчета являются график загрузки зала и расчетное меню.
Количество блюд, реализуемых за час работы предприятия, определяем по формуле:
,
где nД – количество блюд, реализуемых за весь день;
КЧ – коэффициент пересчета для данного часа.
Коэффициент пересчета для данного часа определяем по формуле:
,
где NЧ – число потребителей, обслуживаемых за 1 ч.;
NД – число потребителей, обслуживаемых за день.
Полученные данные сводим в таблицу 6.
Таблица 6 – График реализации блюд за день
Похожая информация:
Закаливания готового продукта
Закаливание – это процесс замораживания воды с целью достижения достаточной твердости мороженого и стойкости его при хранении. При закаливании температура мороженого снижается до -28-400С. Около 25% жидкости превращается в кристаллы льда. Для получения мелких кристаллов закаливания необходимо прово ...
Методы оценки качества услуг в ресторанном комплексе «Иль-Патио» и «Планета
Суши»
На данный момент для управления и совершенствования качества услуг на предприятии существует методы оценки качества услуг, такие как: Программа «Гостевая оценка» - в течение месяца на почту нашим постоянным гостям приходит анкета по удовлетворенности оказанных им услуг в нашем заведении. В этой анк ...
Японская кухня
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Самое интересное
- Главная
- Кулинария
- Меню фуршета
- Приправы и пряности
- Технология приготовления блюд
- Свойства пищевых добавок
- Еврейская кухня
- Карта сайта