Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Страница 1

К вспомогательному оборудованию относятся производственные стеллажи, ванна моечная, раковина для мытья рук. Количество столов рассчитывается на основе количества работников, одновременно занятых в цехе и нормы длины стола на 1 человека. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле:

где:

Количество столов определяется по формуле:

где:

;

Таблица 2.21 Расчет количества столов

Наименование рабочих мест

Кол-во человеко-дней

Норма длины стола, пог. м

Расчетная длина стола, пог. м

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

L

B

H

Тип, марка

Кол-во, шт.

Приготовление супов

1

1,5

1,5

1500

800

850

СПМ-1500

1

Приготовление вторых горячих блюд и гарниров

1,3

1,25

1,6

1500

800

850

СП-1500

1

Приготовление сладких блюд и напитков

1,04

1,25

1,3

1200

800

850

СПММ-1200

1

2.9 Расчёт площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием и по нормативу. Площадь помещения по оборудованию определяется по формуле:

где:

Таблица 2.22 Расчет площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество оборудования,

Габаритные размеры

Площадь

L

B

H

ед. обору-дования

суммарная

Котел электрический

КЭ-60М

2

800

800

850

0,64

0,64

Плита электрическая

ПЭ-0,24М

2

950

545

850

0,8

1,6

Пароконвектомат

UNOXXV703G

1

830

696

990

0,578

0,578

Подставка

П-1

1

1,000

0,800

0,850

0,800

2,4

Привод универсальный

П-II

1

525

300

325

0,015

0,015

Стол производственный

СП-1500

1

1500

800

850

0,96

1,92

Стол производственный

СПМ-1500

1

1500

800

850

0,96

1,92

Стол производственный

СПММ-1200

1

1200

800

850

1,2

1,2

Кипятильник

КНЭ-100

1

440

540

560

0,23

0,23

Раковина

Р-1

1

600

400

850

0,24

0,24

Ванна моечная

ВМСМ-1

1

840

630

860

0,53

0,53

Тележка подъёмная

ТП-80

2

874

406

1250

0,35

0,35

итого

9,14

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий
Йогурт считается самым популярным молочным продуктом. Это не только великолепный десерт, но и весьма полезный для нашего организма продукт. Йогурты бывают молочные, сливочные, фруктовые, диетические. В кулинарии йогурт используется как : Самостоятельное блюдо Десерт Заправка для салатов Ингредиент ...

Определение производственной программы предприятия
Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся. Общее количество потребителей за день определяется по формуле: , (2.1) где N – общее количество потребителей за день, чел.; P – количество мест в зале; ŋ – средняя оборачиваемость мест за день. N = 100 x 8 = 800 ч ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru