Расчет жарочной поверхности плиты

Материалы » Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек » Расчет жарочной поверхности плиты

Страница 1

Расчёт плит сводится к определению площади их жарочной поверхности. Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле:

Расчётный период – для супов, вторых горячих блюд расчётный период =120 мин, для блюд, подвергающихся жарке 60 мин.

где:

Жарочная поверхность плиты, используемая для приготовления всех видов блюд, находящихся на плите в расчётный период, определяется как сумма поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд:

К полученной жарочной поверхности плиты прибавляют 10-30% на неплотности прилегания посуды.

После получения расчётной площади жарочной поверхности плиты подбирается плита, жарочная поверхность которой близка к расчётной.

	ед.измерения	Кол-во блюд за расчетный час	Наименование посуды	Вместимость		Площадь ед.посуды	Количество посуды, шт	Время тепловой обработки, мин	Оборачиваемость, раз	Площадь,м2
	ед.измерения	Кол-во блюд за расчетный час	Наименование посуды	кг	шт	Площадь ед.посуды	Количество посуды, шт	Время тепловой обработки, мин	Оборачиваемость, раз	Площадь,м2
Борщ Сибирский	порц	144	котёл	40		0,13	1	30	2	0,065
Рассольник Ленинградский	порц	144	котел	40		0,13	1	30	2	0,065
Рыба тушенная с овощами	порц	144	котел	30		0,09	1	20	3	0,03
картофельное пюре	порц	144	котел	40		0,13	1	20	3	0,04
каша гречневая рассыпчатая	порц	144	котел	30		0,13	2	30	2	0,065
Итого	0,30

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Индийские специи
Ключ к пониманию кухни любой страны лежит в понимании специй. Суть индийской кухни в индийских специях. Зира (jeera). Аромат этих маленьких семечек теплый и немного сосновый; их сладкий пряный вкус уникален. По пальцам можно пересчитать индийские блюда, которые не скрашены присутствием зиры: все ин ...

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Расчет жарочной поверхности плиты

Похожая информация:

Японская кухня

Самое интересное