Расчёт пищеварочных котлов
Принимаем следующие виды наплитной посуды:
Два котла на 40 литров, один котел на 10 литров, один котел на 60 литров.
Таблица 2. 18 Расчет объёма котлов для варки вторых блюд и гарниров
|
Наименование блюда |
кол-во продуктов за максимальный час |
норма воды на 1кг продукта |
коэфицет заполнения |
объемная масса,кг/дм |
объём продукта,дм |
объём воды,дм |
расчетный объём,дм |
принимаемый объём,дм | |
|
тефтели из говядины в соусе томатном |
144 |
- |
0,85 |
0,9 |
17,6 |
- |
18,24 |
20 | |
|
рыба тушенная в томате с овощами |
144 |
1,2 |
0,8 |
27 |
25,92 |
27 |
30 | ||
|
Картофельное пюре |
144 |
- |
0,65 |
33,2 |
- |
38,21 |
40 | ||
|
каша гречневая рассыпчатая |
144 |
1,51 |
0,81 |
26,6 |
32,61 |
58,2 |
60 |
Принимаем следующие виды наплитной посуды: котел на 30 литров, котел на 40 литров, котел на 60 литров.
Похожая информация:
Маркировка, хранение и транспортирование
Копчёные колбасы маркируют в соответствии с общими требованиями к маркированию мясопродуктов, отражёнными в ГОСТ Р 51074-2003 [24]. Подробнее мы остановимся на этом в п. 2.4 Маркировка искусственной колбасной оболочки должна содержать все необходимые сведения. На упаковке батонов, порционной и серв ...
Разработка нормативно-технической
документации
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-техническими документами для предприятий общественного питания. В сборниках приводится рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья ...
Японская кухня
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Самое интересное
- Главная
- Кулинария
- Меню фуршета
- Приправы и пряности
- Технология приготовления блюд
- Свойства пищевых добавок
- Еврейская кухня
- Карта сайта