Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. В каждом помещении предприятия общественного питания необходимо рассчитать количество работников занятых в производстве полуфабрикатов и кондитерских изделий, а так же в процессе мойки посуды и инвентаря. Расчёт производится по нормам выработки и нормам времени. По нормам времени рассчитывается численность поваров в горячем, холодном и доготовочных цехах. По нормам выработки - в мясорыбном, овощном, кулинарном, кондитерском и моечных.

Численность производственных работников в цехе определяется по нормам времени по формуле:

где:

Таблица 2.15 Расчет количества работников в цехе

Наименование блюд

Кол-во блюд за день,порц

коэффициент трудоёмкости

Время трудозатрат,с

Кол-во человекодней

Каша рисовая молочная

20

0,2

20

0,009

Борщ Сибирский

288

0,5

50

0,43

Рассольник Ленинградский

288

0,7

70

0,61

Рыба тушенная в томате с овощами

288

0,6

60

0,4

Рыба запеченная с картофелем по-русски

9

0,8

80

0,01

Тефтели из говядины в соусе томатном

288

0,6

60

0,4

Сосиски отварные с соусом томатным

11

0,3

30

0,007

Пюре картофельное

288

0,4

40

0,26

Капуста тушенная с яблоками

7

0,4

40

0,006

Рис припущенный

11

0,3

30

0,007

Каша гречневая рассыпчатая

288

0,3

30

0,2

Макароны отварные

9

0,1

10

0,002

Запеканка рисовая с плодами свежими с соусом абрикосовм

23

0,4

40

0,02

Омлет натуральный

6

0,4

40

0,005

Запеканка из творога со сметаной

20

0,4

40

0,018

Сырники творожные с джемом вишневым

5

0,9

90

0,01

Компот из плодов сушенных(груша)

576

0,3

30

0,4

Чай с лимоном

342

0,2

20

0,15

ИТОГО

2,98

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
300 г вареного мяса дичи без костей, 1-2 апельсина, 1-2 яблока, 50 г майонеза, немного острого соуса, сок лимона. Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Фрукты и дичь нарезать тонкими ломтиками или кубиками и смешать. К майонезу добавить острый соус и сок лимона. Этой смесью осторожно заправи ...

Характеристика предприятий питания в Швейцарии
Граница между кафе и рестораном в Швейцарии размыта: и тот, и другой могут прекрасно вас накормить, хотя обычно только в установленное время (в основном 12.00-14.00 и 18.00-22.00), между этими промежутками времени вам смогут предложить лишь несерьезные закуски Итальянская кухня наиболее популярна в ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru