Технологические расчёты

Страница 3

Таблица 2.6 Определение необходимого количества напитков и прочих товаров

Наименование

ед.измерения

норма на одного человека

кол-во продуктов в расчете на общее число потребителей

горячие напитки

л

0,1

68,4

холодные напитки

0,06

41,04

в том числе:

фруктовая вода

0,03

20,52

минеральная вода

0,02

13,68

натуральный сок

0,01

6,84

напиток собственного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия:

г

150

102600

ржаной

75

51300

пшеничный

 

75

51300

Мучные и кондитерские изделия собственного производства

шт

0,5

342

Конфеты и печенье

кг

0,01

6,84

Фрукты

кг

0,02

13,68

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Расчет холодного цеха
Расчет холодного цеха производится на основе дневной производственной программы кафе. Производственная программа составляется с учетом реализации холодных и сладких блюд за весь день и максимальный час загрузки зала. Удельный вес реализации блюд в час «пик» принимаются как и для горячего цеха. Прои ...

Расчет количества отходов и полуфабрикатов
Таблица 10. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке мяса Наименование сырья Вес брутто (кг) выход Масса нетто (кг) % кг Говядина (II категория) 6 37 2,22 3,78 Говядина (котлетное мясо) 12,16 19 2,31 9,85 Говядина (грудинка и др.) 30,804 37 11,397 19,407 Печень говяжья 8,96 7 0,627 8,33 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru