Сравнительная характеристика методов производства

Материалы » Сливочное масло » Сравнительная характеристика методов производства

Страница 2

Продолжение таблицы 3

1

2

3

Стадия нормализации

Механическая обработка

Нормализация

масла по массовой доле

масляного зерна

высокожирных сливок

влаги

перед

термомеханической

обработкой

Оборудование для

Маслоизготовители

Маслообразователи

выработки масла

(периодического и

( цилиндрические,

непрерывного действия)

пластинчатые)

Характеристика

Плотная пластинчатая

В виде легкоподвижной

консистенции продукта

текучей массы

на выходе из аппарата

Длительность

Одни сутки

1,0 . 1,5 ч

технологического

процесса

Кристаллизация триглицеридов молочного жира и фосфолипидов осуществляется в процессе созревания сливок и предшествует деэмульгированию жировой дисперсии.

Продолжительность производственного цикла при выработке масла методом сбивания сливок составляет около 24 ч. При использовании маслоизготовителей периодического действия технологический процесс состоит из отдельных операций (низкотемпературная обработка сливок, сбивание сливок, обработка масляного зерна), которые выполняются последовательно с определенными временными интервалами.

При эксплуатации непрерывнодействующих маслоизготовителей процессы сбивания сливок и обработки масляного зерна (2-я и 3-я стадии) осуществляются в непрерывном потоке. Продолжительность этих операций составляет 3 . 5 мин (в том числе сбивание сливок - около 2 с) по сравнению с 60 . 90 мин в маслоизготовителях периодического действия. Однако, в целом технология принципиально не изменяется.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Химический состав
Пищевая ценность и химический состав "Ставрида океаническая". Приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Пищевая ценность Калорийность 114 кКал. Белки 18,5 гр. Жиры 4,5 гр. Вода 75,6 гр. Холестерин 70 мг. ...

Формование, выпечка и тиражение
При формовании, кроме придания тесту определенной формы, у некоторых видов пряников на поверхность наносят рисунок или надпись. Основная масса пряников формуется на машине ФПЛ. Подлежащее формованию тесто поступает в приемную воронку. В нижней масти воронки два нагнетательных валка, вращаясь один н ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru