Расчёт основного оборудования

Страница 2

Таблица 2.15

Расчёт времени занятости дежи

Вид теста

Время занятости одной дежи, ч

Количество замесов

Общее время занятости дежи, ч

Дрожжевое опарное

6

1

6

Дрожжевое безопарное

3,2

1

3,2

Песочное

0,5

1

0,5

Бисквитное

0,8

3

2,4

Итого

12,1

После проведённых расчётов принимаем 2 дежи для тестомесильной машины SM 601.

При расчёте взбивальной машины учитывается коэффициент заполнения дежи (К=0,65). Полезный объём дежи определяется по формуле:

V пол =Vq ∙ 0,65

Для расчётов примем взбивальную машину В-05 с объёмом дежи 5 литров.

Таблица 2.16

Расчёт продолжительности работы взбивальной машины

Наименование полуфабриката

Масса, кг

Плотность, кг/дм

Объём п/ф, дм

Кол-во загрузок

Продолжительность работы, мин

Одного

Общая

Крем сливочно-фруктовый

7,4

0,50

14,8

5

20

100

Принимаем одну взбивальную машину В-05 с объёмом дежи 5 литров и габаритами 360х290х450 мм.

Расчет работы просеивателя

Расчет работы просеивателя представлен в таблице 2.17

Таблица 2.17

Расчет работы просеивателя

Вид теста

Количество муки

Производительность машины кг/ч

Фактический коэффициент использования машины

Дрожжевое

52

46

1,13

Песочное

Бисквитное

Коэффициент использования просеивательной машины будет равен 1,13. Следовательно, принимаем одну машину для просеивания муки маркой МПМ – 230

Расчет холодильного оборудования

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно хранящейся на хранении. Требуемая вместимость определяется по массе продуктов или их объему.

Расчеты производятся по формуле:

E= G/ V, (2.12)

где E- вместимость шкафа, камеры, кг;

G- масса продукта (изделия) с учетом сроков хранения, кг;

V- коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (V= 0,7-0,8)

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Меню
Меню кафе Эксчендж Холодные закуски 1. Ассорти мясное (говядина, язык, окорок) 2. Рыба заливная 3. Семга с лимоном 4. Сельдь натуральная с картофелем и маслом Салаты 1. Винегрет овощной 2. Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане 3. Салат мясной 4. Салат «Столичный» 5.Салат из курицы с овощами 6 ...

Сервировка, оформление и подача
Сервировка стола. Сервировка (фр. servir – обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету – фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru