Составление производственной программы предприятия
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5
Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6
Таблица 2.6
Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование и краткая характеристика |
Выход, гр |
Кол-во блюд |
|
Напитки | |||
|
Чай брусничный |
18 | ||
|
Витаминный чай с шиповником |
18 | ||
|
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 | ||
|
Чай из листьев и цветков боярышника |
18 | ||
|
Напиток из багульника |
6 | ||
|
Напиток из зверобоя |
6 | ||
|
Джулеп земляничный |
5 | ||
|
Флип черничный |
5 | ||
|
Сбитень брусничный |
5 | ||
|
Сбитень мятный |
5 | ||
|
Сбитень клюквенный |
5 | ||
|
Мучные и кондитерские изделия | |||
|
Булочка облепиховая |
45 | ||
|
Булочка ягодная |
36 | ||
|
Кекс “Яблочный” |
9 | ||
|
Хворост |
27 | ||
|
680 |
Блины с яблоками |
155 |
63 |
Похожая информация:
Изделия из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто В посуду наливают подогретое до 30 - 40o молоко, кладут разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца, все размешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. В него добавляют растопленное до густоты сметаны масло или жир и, хорошо промесив и слегка посыпав мукой, накрывают чистым поло ...
Расчет дневной производственной программы
Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте (Q) рассчитывается по формуле: Q = N×m (2) где m – расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на од ...
Японская кухня
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Самое интересное
- Главная
- Кулинария
- Меню фуршета
- Приправы и пряности
- Технология приготовления блюд
- Свойства пищевых добавок
- Еврейская кухня
- Карта сайта