Курица по-двински в горшочке

Страница 2

Вино 42 г.

Сыр 33 г.

Технология приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить сухим белым вином и поставить на 2 часа в холод. Лук тонко нарезать и спассеровать. Яйца отварить и мелко порезать. В глиняные горшочки разложить сливочное масло, часть мяса, лук, рубленые яйца, сверху оставшуюся часть мяса. Поставить в духовой шкаф на 5–7 минут, затем полить сметаной, посыпать тертым сыром и снова запекать 15–20 минут.

Свинина, тушеная по-кубански

свининка.GIF

Ингредиенты:

Свинина 150 г.

Помидоры 66 г.

Перец болгарский 47 г.

Лук репчатый 40 г.

Чеснок 10 г.

Картофель 186 г.

Масло растительное 10 г.

Технология приготовления

Перец нашинковать и обжарить с луком. Помидоры нарезать дольками и обжарить. Свинину нарезать кусочками и обжарить на сковороде. Слоями выкладывать овощи: лук с перцем, помидоры, добавить чеснок, картофель, залить бульоном или водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

Говядина тушеная в квасе

говядина в квасе.jpg

Ингредиенты:

Говядина 150 г.

Шпик свиной 30 г.

Лук репчатый 27 г.

Петрушка(корень) 10 г.

Сельдерей(корень) 10 г.

Лимон 10 г.

Хлеб черный 15 г.

Квас 77 г.

Технология приготовления

Говядину отбить, посолить, поперчить. В кастрюлю положить тонкие ломтики свиного шпика, лук кольцами, коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, черный хлеб, затем мясо. Залить квасом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Рулет из свинины по-русски

рулет.jpg

Ингредиенты:

Свинина 835 г.

Шпик свиной 321 г.

Уши свиные 50 г.

Лук репчатый 134 г.

Чеснок 100 г.

Желудок свиной 554 г.

Уксус 200 г.

Технология приготовления

Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, чеснок, перец, соль, базилик, тмин и хорошо перемешать. В хорошо обработанный и промытый желудок уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон. Положить желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на слабом огне до готовности около двух часов. Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и разрезать на куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель, полить бульоном, в котором варился желудок.

В процессе выполнения курсовой работы о старинной русской кухне, об ее особенностях и истории возникли следующие выводы:

Старинная русская кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интересной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.

Особенностей русской кухни большое множество – это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.

Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, старой русской кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях – восточная, западная.

Я думаю, что через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд старинной русской кухни и сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.

От нас, нынешних, зависит – спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку – с пепси или кока-колой.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Расчет площади горячего цеха
Для определения площади цеха составляется спецификация оборудования, в которую включается рассчитанное и принятое без расчетов стационарное и передвижное оборудование. Таблица 15 - Спецификация оборудования горячего цеха № Наименование оборудования марка Габариты, мм Площадь единицы оборудования, м ...

Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят: мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru