Курица по-двински в горшочке

Страница 1

b85fe5cd3b794c0b772580ed3847fb89.jpg

Ингредиенты:

Курица 400 г.

Морковь 100 г.

Лук репчатый 70 г.

Петрушка 5 г

Растительное масло 40 г.

Бульон 750 г.

Яйцо 2 шт.

Мука пшеничная 140 г.

Вода 60 г.

Соль 5 г

Сливочное масло 100 г.

Технология приготовления:

Лапша:

Взбить яйцо с водой, добавить соль, добавить муку. Замесить тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 мин. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Нарезать соломкой. Разложить на полотенце и оставить на 1 час.

Тесто для лепешек:

В воде растворить соль, добавить яйцо и размягченное сливочное масло. Взбить. Всыпать просеянной муки, добавить соду. Вымесить тесто, накрытьи оставить на 30 мин.

Курицу вымыть иобсушить. Удалить кожу и нарезать на кусочки.

Обжарить курицу в растительном масле. Разложить в горшочки.

Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить в той же сковороде, добавив масло.

Лапшу положитьпо горшочкам, добавить соль, перец и петрушку.

Залить горячимбульоном или водой.

Тесто разделить на небольшие кусочки. Раскатать каждый в тонкие лепешки. Накрыть лепешками горшочки, смазать желтком. Поставить в разогретую до180 градусов духовку на 20 мин.

Баранья грудинка под соусом из сметаны

грудинкаr.jpg

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) 150 г.

Морковь 40 г.

Лук репчатый 35 г.

Петрушка (корень) 15 г.

Лук порей 10 г.

Сельдерей (корень) 10 г.

Сметана 70 г.

Масло растительное 10 г.

Мука пшеничная 75 г.

Крыжовник (ягоды) 30 г.

Технология приготовления

Грудинку промыть, разрезать на части, залить холодной водой и варить до закипания. Вынуть грудинку, промыть, опустить в процеженный бульон, варить с добавлением перца, лаврового листа, лука, корений и зелени.

Масло смешать с мукой, развести бульоном, прокипятить, добавить сметану и маринованные ягоды крыжовника. Опустить в соус грудинку, вскипятить. Подавать на небольшом глубоком блюде.

Говядина под соусом из соленых рыжиков

мяско.jpg

Ингредиенты:

Говядина 162 г.

Лук репчатый 30 г.

Грибы (рыжики) 90 г.

Мука пшеничная 30 г.

Сметана 100 г.

Масло сливочное 40 г.

Яйцо 3 шт.

Сыр 50 г.

Бульон 300 г.

Технология приготовления

Мясо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 1,5–2 часов. Готовое мясо вытащить и порезать маленькими тонкими ломтиками, бульон процедить. Приготовить соус: в сковороду положить очищенный и измельченный лук, жарить до светло-золотистого цвета, всыпать просеянную муку и продолжать обжаривать, помешивая, пока мука не подрумянится. Влить процеженный бульон, в котором варилась говядина, и сметану, перемешать и тушить 5–10 минут. Маринованных рыжиков вытащить из воды, мелко порезать и добавить в соус. Ввести сырые яичные желтки, размешать и довести соус до кипения. В глиняные горшочки выложить слоями ломтики мяса, посыпая каждый слой тертым сыром, залить соусом, поставить в духовой шкаф и томить в течение 1–1,5 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Жаркое лесника

жаркое.jpg

Ингредиенты:

Говядина 162 г.

Грибы свежие 168 г.

Лук репчатый 30 г.

Картофель 253 г.

Сметана 100 г.

Мука пшеничная 30 г.

Масло сливочное 50 г.

Томатное пюре 20 г.

Бульон 300 г.

Технология приготовления

Картофель нарезать ломтиками и жарить. Лук нашинковать полукольцами, спассеровать, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности.

Говядину нарезать кубиками и жарить до полуготовности.

Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель.

Залить сметанным соусом, смешанным с томатным пюре, и тушить 20 мин.

Подать на сковороде.

Мясо посадское

посадское.jpg

Ингредиенты

Говядина 200 г.

Лук репчатый 60 г.

Яйцо 40 г.

Сметана 56 г.

Масло сливочное 40 г.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Рассмотрим физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке на примере двух блюд: Похлебка «Петровская», котлеты рыбные с капустой и морковью. В состав блюд входят мясо, овощи, картофель, крупа – пшено. Мясо – это пищевой продукт, полученный от убоя скота, прошедший по ...

Нормативные данные
Таблица 1.1 Унифицированная рецептура на 100 кг. муки В килограммах Наименование сырья Наименование изделий, количество сырья Влажность, % Хлеб пшеничный Рожки обсыпные Мука хлебопекарная I сорта 100,0 100,0 14,5 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0 5,0 75,0 Соль поваренная пищевая 1,3 1,0 3,5 Сах ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru