Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания

Материалы » Монастырская кухня » Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания

Страница 1

В курсовой работе по монастырской кухне. Была раскрыта сущность развития монастырской кухни, её особенность и обычаи. В теоретическом разделе произведена характеристика сырьевого набора на основании ГОСТов. При составлении технологической карты были учтены отходы и потери при первичной тепловой обработки сырья. Технологическая схема приготовления блюда составлялась с указанием последовательности всех операций применяемых в процессе приготовления блюда. В экспериментальном разделе произведены расчеты пищевой ценности сырьевого набора, исходя из химического состава продуктов входящих в состав блюда. На основе этих данных произведен расчет пищевой ценности готового блюда с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В итоге произведен анализ пищевой ценности блюда. В целом при употреблении блюда в течение дня с блюдами, содержащими высокое количество жиров и углеводов потребность организма человека в пищевых веществах будет удовлетворительная.

В курсовой работе рассмотрены вопросы, связанные с технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий монастырской кухни. Приведена характеристика пищевой ценности основных продуктов, входящих в состав блюд, составлены технологические схемы приготовления блюд.

При технологической обработке пищевых продуктов происходят изменения основных пищевых веществ содержащихся в них.

Эти процессы по-разному влияют на пищевую ценность и безопасность пищи. В курсовой работе рассмотрены основные процессы, происходящие с компонентами пищевого сырья при его технологической обработке.

Качество продукции общественного питания представляет собой совокупность свойств, обусловливающих ее способность удовлетворять рациональные потребности человека в питании.

Основные критерии качества продукции общественного питания – пищевая ценность и безопасность для человека. Как один из основных критериев качества пищевая ценность продукции общественного питания характеризуется количественным содержанием и качественным составом белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, а также энергетической ценностью. В курсовой работе рассчитаны пищевая и энергетическая ценность блюд монастырской кухни. Данные расчетные показатели были использованы при составлении технико-технологических карт. При написании курсовой работы я научился работать с ГОСТами, ОСТами и другими нормативными документами, а также научился разрабатывать и составлять технико-технологические карты на блюда.

Для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг — это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания — одна из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека.

Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи. Правильно организованная реклама общественного питания может оказывать значительное влияние на характер потребления продуктов населением, в известной степени регулировать это потребление.

Приложение 1

Постные грибные пельмени с рыбой

2011-11-17_225609

Яблоки, фаршированные творогом

fb8e4ab67f2b

Монастырские пирожки из постного теста

0_dff3_42448215_-1-L

Монастырская курица

kurica-po-monastyrski

Морковь в медовой глазури

morkov-v-medovoj-glazuri 104209

Приложение 2

Бизнес- ланч

№ п/п

Наименование блюд

Выход

11

Кулебяка с кашей

250

12

Икра паюсная

50

23

Ботвинья с малосоленой рыбой

300

54

Жареная капуста

150

55

Компот из яблок

200

66

Хлеб

20

Стоимость

178

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Технология производства продукта
Технологический процесс производства продукта состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: приемка, хранение и подготовка сырья; растворение и смешивание компонентов; гомогенизация смеси; пастеризация смеси; приготовление сахарного сиропа; сгущение; охлаждение; упаковывание и марки ...

Расчет количества реализуемых блюд
В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в зале, рассчитывается по формуле. n = N * m где n - количество, шт N - общее количество потребителей, чел m - коэффициент потребления (для ресторана при гостинице 3) n=1971*3=5913 шт. Коэффициент потреблен ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru