Оформление технико-технологических карт

Материалы » Монастырская кухня » Оформление технико-технологических карт

Страница 1

Утверждаю

Генеральный директор

Технико-технологическая карта № 1

Салат из фруктов с творогом (фото Приложение 4)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на:

Салат из фруктов с творогом

Вырабатываемое: Торгово-Технологический колледж

2.Требования к сырью

Сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для блюда Салат из фруктов с творогом должны соответствовать требования технических документов, иметь документы которые подтверждают безопасность и качество сырья.

3.Рецептура

Таблица 1

№ п/п

Наименование сырья

Брутто

Нетто

1

Творог

252

250

2

Сливки

150

150

3

Соль

3

3

4

Сахар

25

25

5

Яблоки

181

160

6

Вишня

84

80

Выход:

648

4.Технологический процесс приготовления

Растереть творог, добавить сливки, соль и сахар.

Масса должна иметь консистенцию сметаны, если получится гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком. Маринованные яблоки нарезать кусочками, у вишен вынуть косточки. Все смешать с творожным соусом и выложить в салатницу.

5.Требования к оформлению, реализации и хранению

Срок реализации 1 час

Оформляют вишней, яблоком

Допустимый срок хранения до реализации не хранится

Согласно фирменным стандартам компании Проведены пробные отработки

6.Показатели качества и безопасности

Органолептические свойства

Внешний вид: Красиво, аккуратно оформлено, правильная форма нарезки яблок

Цвет: белый

Вкус и запах: вкус творога, вишни и яблок. Запах свежего творога, яблок

Консистенция: сметанообразная, с хорошо различимыми кусочками яблок и вишни

Микробиологические показатели на Салат из фруктов с овощами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01, индекс 1.9.15.13

7.Пищевая ценность (Таблица 7) Салат из фруктов с овощами на выход:

Таблица 2

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

53.15

33.3

58.3

800.64

Технико-технологическая карта № 2

Ботвинья по-монастырски (фото Приложение 4)

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на: Ботвинья по-монастырски

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Физические свойства
Гексогональные призмы (после сублимации), тонкие иглы, содержит 8.5% H2O. Выветривается на водухе. Полная дегидратация происходит при 80C, t плавл. 238C, сублимируется при 178C. Быстрая сублимация происходит при 160-165C под давлением 1 мм. рт. ст. на расстоянии 5мм. d=1.23. Kb при 19C 0.7E-14. Ka ...

Характеристика изделия
Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком. Таблица 1-Унифицированная рецептура. Наименование сырья Масса, кг. Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта. 100 Дрожжи ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru