Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме

Материалы » Монастырская кухня » Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме

Страница 2

Монастырские пирожки из постного теста (фото Приложение 1)

Тесто хорошо вымесить и дать подняться 15-20 минут, — говорит монастырский кулинар Надежда Грасу. — Разделить его на шарики по 60 грамм. Секрет наших вкуснейших фирменных пирожков заключается еще в муке, ее привозят с мельницы Даниловского подворья в рязанской области. И конечно, все делаем с молитвой, вкладываем в каждый пирожок частичку души. Ведь тесто, как ребенок, тепло любит. Начинки могут быть самыми разнообразными, но в монастыре их восемь видов: картошка, капуста, рис-рыба, рис-грибы, творог, повидло, корица и мак.

С корицей смешанной с сахарной пудрой так же скатывают рулетиком, делают прорезь в центре и один конец протаскивают в прорезь, получается форма «елочки». Маковая сдоба сворачивается также как и коричная, а затем складывается пополам. На сгибе делают надрез до середины вдоль сложенной трубочки. Затем две части разводятся в стороны, и тесто приобретает форму сердечка. Кстати, булочки с корицей и маком, перед тем как разложить начинку, смазывают растительным маслом, чтобы она равномерно легла.

Монастырская курица (фото Приложение 1) Кочан капусты нарезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть крышкой и поставить в духовку. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет.

Морковь в медовой глазури (фото Приложение 1)

Морковь тщательно вымыть. Ботву отрезать так, чтобы остались кончики длиной 2,5 - 3 см. В широкой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее морковь и варить 5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, обдать холодной водой и насухо обтереть салфетками. Масло растопить в сотейнике, положить мускатный орех и мед, перемешать. Добавить морковь, аккуратно перемешать, чтобы она равномерно покрылась глазурью.

В монашеский обед включалось гороховое варево из цеженого (потертого) или битого (дробленого) гороха: « .бывает ко штем ругое вариво с маслом горох цеженой и лапша»; а другая ества эрох битой или каша». Варили разные каши: молочную, крутую, грешневую. Из дареных вощей получалась каша соковая — сок топленой.

Приведен бизнес ланч (Приложение 2) меню царской кухни, чтобы на ее фоне представить затем крестьянскую и монастырскую. Знаменитый обед Ивана Грозного с опричниками может быть приравнен к таким древним пирам гурманов Рима, как «лукулловы». Удивляли изобилие и изысканность блюд: жареные лебеди, павлины с распущенными хвостами, сотни видов кулебяк, курников, пирогов с сыром (то есть с творогом), мясом.

А разнообразные блины — гречишные, пшеничные, овсяные, гороховые? А пирожки, оладьи? Подавались журавли с пряными начинками, рассольные петухи с имбирем и заморскими пряностями, утки, куры, гуси, индейки с начинками из каши, печени, плодов, трав, пряностей, тетерева, куропатки, голуби, рябчики со сливами, вишнями, огурцами, зайцы в лапше, перепела и жаворонки с луком, шафраном. Отдельно на деревянных блюдах подавалась разнообразная уха — курячья белая, шафрановая и черная. В те времена уха готовилась с речной рыбой и курицей. Рыбные блюда: стерлядь с каперсами и оливками, карп с шампиньонами, форель в соусе, белуга по-новгородски.

Запивали такую изысканную еду дорогими заморскими винами, русской брагой и медовухой. Квасы и сбитни были обязательны с морсами, киселями. Конечно, примеры безмерного чревоугодия можно найти и в светской, и в монастырской жизни — среди монахов, предававшихся пьянству, обжорству, разврату. Для приготовления блюд монастырской кухни следует выделить специальное оборудование—очаг, наплитную посуду (котел), посуду для сырья и готового блюда, разный инвентарь – шумовку, ножи, доски для обработки продуктов и т.п., которые должны создать максимальные удобства и отвечать требованиям санитарии и гигиены. ( фото Приложение 3).

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Химические средства
При стерилизации пищевых продуктов, лекарственных препаратов и разного рода приборов, а также в лабораторной практике оправдало себя применение окиси этилена, которая убивает и вегетативные клетки, и споры, но действует только в том случае, если подвергаемые стерилизации материалы содержат некоторо ...

Оборудование для производства виноматериалов и вин различных типов
Брожение – основной технологический процесс винодельческих производств, формирующий вино как продукт с типичными для него свойствами. Современными технологическими схемами производства вин по белому способу предусмотрено осветление сусла перед брожением в течение 12–24 ч путем отстаивания в обычных ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru